Javier Sanz Sauvignon Blanc

Javier Sanz Sauvignon Blanc és un vi blanc de la D.O. Rueda elaborat pel celler Javier Sanz. El celler està situat al poble de la Seca província de Valladolid.

Com el seu propi nom suggereix aquest vi blanc està 100% elaborat amb la varietat Sauvignon Blanc. Els raïms procedeixen de vinyers vells de més de 25 anys plantats Paraje del Camino Real.
La varietat Sauvignon Blanc, que es va portar fa 40 anys des de França, s'ha adaptat perfectament al terreny pedregós de la finca.

Quant a la climatologia de la zona és destacable la seva marcada continentalitat amb unes oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit (que de vegades arriben als 20ºC de diferència) que contribueixen a que el raïm tingui una acidesa equilibrada i una bona concentració d'aromes.

L'elaboració de Javier Sanz Sauvignon Blanc comença amb una verema nocturna, mecànica i amb desrapadora integrada. Amb el raïm ja en celler s'efectua una criomaceració, és a dir una vinificació a molt baixa temperatura que dura unes 12 hores.

Posteriorment es realitza una vinificació tradicional, amb una fermentació en diposits d'acer inoxidable a una temperatura inferior als 15ºC. A més, amb la finalitat de conservar al màxim les seves aromes, la fermentació es realitza de forma molt lenta.