Fino Pando

Fino Pando és un vi generós elaborat per Bodegas Williams & Humbert a Jerez de la Frontera (Cadis) dins de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry.

La història de les Bodegas Williams & Humbert va començar fa gairebé 130 anys. Fundada el 1877 per Sir. Alexander Williams i per Arthur Humbert. Van ser partícips en la creació de la Denominació d'Origen Jerez-Xérès-Brandy, i a hores d'ara, el celler està reconegut com un dels productors més prestigios del món.

Les Bodegas Williams & Humbert estan ubicades en el triangle format per Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda. Aquest es caracteritza per un peculiar microclima conformat pels rius Guadalquivir i Guadalete, denominat "el valle mesopotámico" d'Andalusia occidental.

Actualment, Williams & Humbert és el celler més gran d'Europa, i la seva dstribuidora, Sovisur, distribueix tots els seus productes juntament amb els vins d'altres denominacions com Rioja, Ribera del Duero, Rueda o Rias Baixas.

Fino Pando és un fino elaborat amb Palomino de vinyes del Pago Balbaína,sobre el típic sòl d'albariza.

Després de la verema manual, amb selecció de raïm a la vinya, se seleccionen els mosts flor, que després de realitzar una decantació estàtica i fermentaran a 22°C. Una vegada separades les mares, es classifica per finor i s'encapçala fins a 15% vol. alc. És llavors quan passa al sistema de criaderas i soleras per a realitzar la típica criança dinàmica, és a la 9ª criadera on realitza la criança biològica sota el "velo de flor a les típiques bótes de roure americà de 30 i 36 arroves de capacitat durant un mínim de 5 anys (1 @ equival a 16,133 litres de vi).