El pacient pot enfrontar-se a tot. I no ho diem nosaltres. Aquesta cita s'atribueix a Luc de Clapiers, marquès de Vauvenargues, escriptor i moralista francès que ja al segle XVIII filosofava sobre la paciència.
Avui, en ple segle XXI, aquesta virtut ha estat seguida a bodegas Torremilanos per elaborar Finca Torremilanos El Porrón de Lara, un monovarietal de tempranillo, amb una criança d'11 mesos, de la D.O Ribera del Duero, al sud de Burgos.
El punt de partida de Finca Torremilanos El Porrón de Lara es troba a la finca Torremilanos, concretament a les parcel·les orientades a l'est i situades a una altitud de 800-900 metres. El clima mediterrani continental —amb els seus hiverns rigorosos i humits i estius secs—, juntament amb el conreu ecològic i biodinàmic fan la resta.
No obstant això, la clau de Finca Torremilanos El Porrón de Lara rau en saber esperar als moments concrets de maduració. El primer d'ells, a principis de setembre, on s'aconseguirà un raïm més fresc; el segon, a l'octubre, quan els grans assoliran un major grau alcohòlic i de dolçor.
Un cop a la bodega, el camí de Finca Torremilano El Porrón de Lara transcorrerà per senders separats. La primera verema tindrà una maceració pre-fermentativa de cinc dies. En el cas de la segona serà de vuit. Després d'una fermentació malolàctica per separat, ambdues s'unificaran al febrer i continuaran juntes el seu viatge en bótes i tines de formigó on reposaran durant 11 mesos. Finalment, Finca Torremilano El Porrón de Lara serà embotellat de manera natural, sense filtrar ni clarificar. Tampoc se li afegirà sulfuros.
Finca Torremilano El Porrón de Lara és un vi concentrat, intens i pausat, només apte per als que practiquen la virtut de saber esperar. T'hi atreveixes?