Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot Blanc

A vegades en aquest món del vi val la pena ser previngut. I si no que li preguntin a Clèment Lavallée, a qui la prudència el va portar a agafar les regnes de l'empresa familiar amb molta circumspecció. Experiència en tenia de sobres. Els renglons del seu currículum estaven formats per la seva formació en viticultura i els seus nombrosos anys d'experiència a Domaine Verret (Saint-Bris), Domaine des Terres de Velle (Auxey-Duresses), Armand Heitz (Chassagne-Montrachet), Château Margaux (Bordeus), Domaine Chapoutier (Roine) i Rutherglen (Austràlia). Impressionant, oi? Tot i això, quan va arribar el moment d'emprendre el seu propi camí, Clément Lavallée va preferir començar només amb 1.5 hectàrees del total de 23 que el seu pare li havia deixat. "Massa gran per començar". Això va succeir l'any 2019. Des d'aleshores, i després dels bons resultats obtinguts, Clèment —amb l'ajuda de la seva germana Caroline— han estat ampliant els seus dominis gradualment, fins a aconseguir controlar i dominar les millors parcel·les de la finca. Una d'elles és la parcel·la Pariot on s'elabora Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot Blanc.

 

No gaire espai (potser és una de les terres més reduïdes), ple d'argiles i sòls calcàris, són el lloc idoni per cultivar la deliciosa aligoté amb la qual s'elabora aquest blanc. En general, els raïms no són gaire grossos, però mostren un equilibri ideal entre sucre i acidesa. Aquest punt òptim és difícil d'assolir, essent només possible en vinyes velles (en aquest cas d'uns 35 anys), on la soca ja es considera prou madura, amb una bona producció i uns resultats de qualitat. Si a aquesta qualitat li sumem conreus biològics, sense insecticides ni productes químics, el resultat no pot ser millor.

 

En el celler, Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot Blanc fermenta a partir de llevats autòctons, sense addició de sofre, i tindrà una criança doble: una part en acer inoxidable i una altra en bótes usades. Igualment, durant tot el procés, Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot Blanc es trasbalsarà per gravetat, sense utilitzar en cap moment cap tipus de maquinària ni bombament, aconseguint amb això millorar notablement les qualitats organolèptiques del vi.

 

Diu el refrany que persona previnguda val per dues, però en el cas de Clément Lavallé aquesta quantitat augmenta exponencialment fins a quatre vegades... I si parlem de Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot Blanc ja ni us expliquem! Pocs blancs com aquest tenen tant de valor. Així que afanya't! La producció és molt limitada!