Can Sumoi Xarel·lo

Can Sumoi Xarel·lo és un vi blanc elaborat per Can Sumoi al Montmell, D.O. Penedès.
 

Can Sumoi és la nova finca de vins naturals de Raventós i Blanc.

Un cop van sortir en l'any 2012 de la D.O. Cava, van decidir buscar el lloc més adequat per elaborar aquest tipus de vins. A Can Sumoi troben la ubicació adequada. Una finca de 400 hectàrees, situada a 600 metres d'altitud. Amb 20 hectàrees de vinya amb varietats autòctones, Parellada, Sumoll i Xarel·lo, aquesta última en procés de recuperació. La finca també disposa de 3 masies del segle XVIII i un antic celler.

Aquí Pepe Raventós, enòleg i viticultor, vol elaborar vins naturals amb origen, obtenint el fidel reflex de la terra on neixen i el seu paisatge. Per a això, treballa tota la finca de forma biodinàmica, i elabora els seus vins recuperant les tradicions rurals i sense afegir cap tipus d'additiu enològic.
 

Can Sumoi Xarel·lo és un vi blanc elaborat amb Xarel·lo, de vinyes situades a 550 metres d'altitud sobre sòls argilo-calcaris, plantats en vas.

Després d'una verema manual, el raïm és derrapat i trepitjat suaument en atmosfera inerta. La fermentació és en dipòsits d'acer inoxidable, a temperatura controlada, 16°C, amb llevats indígenes de la vinya. Un cop acaba la fermentació alcohòlica realitza la fermentació malolàctica de manera espontània. Reposa amb les seves mares fines durant 3 mesos realitzant 2 battonages setmanals. S'embotella sense estabilitzar, sense filtrar i sense cap producte enològic afegit.