Waterkloof Seriously Cool Cinsault

Fill de pare francès i mare anglesa, el sommelier Paul Boutinot regentava un restaurant a l'oest d'Anglaterra, però realment l'èxit li va arribar amb la importació de vins. Una empresa que no deixava de créixer i que li va donar la força necessària per plantejar-se la idea de produir també els seus propis vins. Però per elaborar vins veritablement exquisits amb un marcat sentit d'origen, les zones clàssiques com Cote d'Or, Chablis, Paulliac s'havien convertit en terrenys inaccessibles amb preus desorbitats. És per això que el 1993 inicia una recerca per tot el món de terrenys únics que abasta més d'una dècada i que culmina amb el descobriment d'una petita àrea a les pendents orientades al sud del Schapenberg, a Stellenbosch (Sud-àfrica), amb vistes al cap de False Bay. Un petit tresor que fins llavors acabava en les barreges cooperativistes i que Boutinot va saber astutament rescatar. Així neix Waterkloof Wines, una de les cellers més prestigioses de la zona i més reconegudes arreu del món.

Sota les ordres de la jove i talentosa enòloga Nadia Barnard, vins com aquest Waterkloof Seriously Cool Cinsault són grans ambaixadors de Stellenbosch, la regió vitivinícola més gran de Sud-àfrica. Un cinsault procedent de vinyes de cep de 40 i 50 anys situades a les pendents marítimes ventoses de Heldeberg, sobre sòls de roca granítica barrejada amb sorres. Es tracta d'una varietat resistent que es cultiva amb tractaments orgànics i biodinàmics. A la bodega opera amb un enfocament minimalista on els raïms sencers fermenten de manera espontània amb llevats autòctons i el vi roman en contacte amb les pells durant 30 dies. A això li segueix la fermentació malolàctica i, finalment, madura en grans bótes durant 8 mesos abans de ser embotellat.

Com a resultat s'obté Waterkloof Seriously Cool Cinsault, un vi negre el nom del qual porta dos adjectius que el descriuen a la perfecció. D'una banda, el nom de Cool ve atorgat perquè neix a la regió més fresca de False Bay i perquè la seva enòloga recomana consumir-lo a una temperatura més baixa (al voltant de 14 °C). I, d'altra banda, el nom Seriously descriu un vi seriós amb una estructura i llargada inqüestionables. En definitiva, un vi memorable que prospera amb els reptes de l'entorn de l'Atlàntic sud.