Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot

La vall d'Elgin, a 45 minuts de la ciutat de El Cabo, és una de les regions amb més potencial vitivinícola del món. Als anys 80, en aquest antic districte, reconegut pels seus cultius de pomes i peres, es van començar a plantar vinyes experimentals que, finalment, 40 anys més tard, han donat lloc a vins d'alta qualitat. Entre ells destaca Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot, un negre elaborat per les bodegues Shannon.

Sus 3 hectàrees de vinya - repartides en 5 parcel·les diferenciades-, creixen en els vessants de les muntanyes sobre l'embassament Península. Allà, a certa altitud sobre el nivell del mar, el clima és fred, amb presència de núvols i abundants precipitacions. Això es tradueix en una maduració tardana, amb pH baixos i elevada acidesa natural. Un cop collits, els raïms destinats a Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot es refreden abans de ser desrapats i seleccionats manualment en una cinta transportadora. Després, les raïms són macerats en fred durant 3-6 dies, -per tal d'extreure tota l'essència i aromes del merlot-, i fermentaran de manera natural amb llevats autòctons. Durant aquest procés (que es perllongarà diversos dies) es realitzaran dos remuntats diaris.

Finalment, un cop finalitzat el procés, Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot es trasbalsarà a bótes de roure nou i usat (de gra fi i torrat mitjà), on realitzarà la fermentació malolàctica i reposarà durant una criança de 20 mesos.