San Cobate Verdejo

San Cobate Verdejo és un verdejo confeccionat íntegrament de manera tradicional i artesanal. La seva procedència des de San Cobate, finca emplaçada a Ribera del Duero, Castella i Lleó (Espanya) amb soces de 40 anys de mitjana, li confereix un caràcter complex i harmònic, amb matisos salins, cítrics i minerals.

San Cobate Verdejo és un vi per degustar amb calma. Només així es pot captar plenament la identitat de cadascuna de les parcel·les distribuïdes en les 80 hectàrees. Allà, circumscrites per les tres localitats Gumiel del Mercado, La Horra i La Aguilera, neixen aquests vins produïts amb paciència i deferència cap als processos naturals. Aquesta serenitat i capacitat d'espera es manté fins al precís instant de la verema, que es duu a terme manualment i en caixes de 15 quilos.

Posteriorment, una vegada a la bodega, la resta del procediment continua sent rigorosament artesanal (es selecciona el raïm, s'esbrossa i es premsa delicadament), sense afany i sense cap mena d'artifici, permetent que el propi San Cobate Verdejo s'expressi i sabent escoltar i interpretar amb els sentits. Després d'això, el vi envelleix en bótes de roure francès. No es filtra ni es clarifica.

El resultat és un vi blanc complex, on la fusta es manifesta de manera subtil, que ha de ser gaudit de la mateixa manera que ha estat elaborat: concedint el temps necessari.