Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Les Olivets

El terme castell prové del llatí, castellum, que significa lloc fortificat, envoltat de muralles, bastions, fossats i altres fortificacions. Encara que aquesta definició s'entén com una construcció principalment d'ús militar, la veritat és que molts d'aquests castells francesos de l'Edat Mitjana han estat reconstruïts al llarg dels segles per a convertir-se en altres tipus d'edificacions també molt emblemàtiques, com són els "chateau" o “Domaine”. En el cas de Le Domaine Roger Sabon, segons documents locals, el castell data de l'any 1560 però és sota la batuta de Roger Sabon quan es transforma en un celler de vins d'alta qualitat. Amb dues propietats clarament diferenciades a banda i banda del riu Rhone, Le Domaine de Châteauneuf-du-Pape de 17 hectàrees i Chapelle de Maillac de 28 hectàrees al costat dret, la seva col·lecció de vins procedents de diferents terroirs ofereix una extensa gamma amb perfils variats i, sobretot, distingits.

Com a mostra d'aquest treball, Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Les Olivets és un vi negre que procedeix de “Les Olivets”, uns vinyers integrats a la AOC Châteauneuf-du-Pape compostos principalment de sòls calcaris arenosos i calcaris rocosos i situats a 50 metres sobre el nivell del mar. Es tracta d'un cupatge a base de garnatxa, cinsault i syrah de ceps de 50 anys on es practica una agricultura sostenible i on la verema és manual en el moment òptim de maduració. Al celler, els raïms són seleccionats i desrapats i després fermenten en dipòsits d'acer inoxidable amb maceració de 30 dies i dèlestage diari. Després, el vi envelleix durant 18 mesos en una combinació de bótes de roure francès de 600, 2.500 i 4.000 litres.

Amb el segell d'una casa centenària que porta més de quatre segles cultivant els seus vinyers, Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Les Olivets és un cuvée que es presenta per si sol. Un vi negre gustós que neix en una zona excepcional de la regió vinícola Côtes du Rhône, a Châteauneuf-du-Pape, i que es caracteritza per la seva fruitositat, potència i intensitat.