MicroBio Kilometro 0 "El Origen”

MicroBio Kilometro 0 "El Origen” és un vi escumós sense denominació d'origen elaborat pel celler Microbio Wines en Nieva (Segovia).

MicroBio Nieva York Rosado és el projecte personal d'Ismael Gozalo, creador, al costat de Javier Zaccagnini, d'Ossian. Des de 1998 Ismael elabora els seus vins fora també del celler familiar, Vinyes de Neva. Comença elaborant vins joves, frescos i molt varietals i aviat treballa també una línia bio o natural per realçar la personalitat de la varietat i el sòl per sobre de tot.

Per elaborar aquests vins Ismael compta amb vinyes familiars pre-filoxériques i en peu franc, treballades de forma ecològica però sense voler entrar en aquest tipus d'etiquetes. Un percentatge important de tota el seu raïm el segueix venent a elaboradors de la zona com la pròpia Ossian.

MicroBio Kilometro 0 "El Origen” és un vi natural elaborat amb Verdejo de vinyes prefiloxéricos de la zona plantades en peu franc sobre sòls amb sorres silícies i còdols.

Després de la verema manual, el raïm sencer fermenta en gerres de fang amb llevats autòctons. Després de dos mesos de fermentació es premsa la pasta i el vi es passa a bótes de roure per a la seva criança durant 10-12 mesos. Passat aquest temps es trasbalsa a gerres on romandrà 6 mesos més. S'embotella sense sulfits afegits.