A Montalcino, bressol del cèlebre Brunello, no tot va ser sempre vi. Entre turons boscosos i camins toscans que semblen aturats en el temps, va perdurar durant segles una altra tradició: la del castanyer. Testimoni d'això són els antics seccatoi di castagne, o metati: petites construccions rurals on les castanyes s'assecaven lentament gràcies a l'escalfor suau d'un foc encès a la planta inferior.
I és precisament en un d'aquests assecadors on neix Il Marroneto, avui una de les bodegues més emblemàtiques de Montalcino i un autèntic temple del sangiovese. El seu nom no és casual: l'edifici principal va ser, en el seu origen, un assecador de castanyes. D'aquesta unió entre història rural i tradició vinícola sorgeix una identitat absolutament única.
Al capdavant hi ha Alessandro Mori, un productor que defuig modes i dreceres. La seva filosofia és cristal·lina: viticultura respectuosa, mínima intervenció i màxima expressió del lloc. El seu objectiu és que cada vi expliqui una història veritable de Montalcino, amb la sangiovese com a protagonista indiscutible.
El gran emblema de la casa és, com no, el Brunello di Montalcino. Un vi que combina profunditat, elegància i una capacitat d'envelliment extraordinària. Prové de 10 hectàrees de vinyes situades a la cara nord del municipi, on els sòls calcaris i sorrencs ofereixen raïms de qualitat excepcional. Mori treballa per mantenir sòls vius, vinyes equilibrades i rendiments ajustats a cada anyada. Res no s'improvisa; tot està pensat perquè el raïm arribi al celler amb una puresa impecable.
Al celler, la sinceritat continua. Les fermentacions són espontànies, sense llevats seleccionats ni additius. A Mori li agraden els inicis vigorosos, amb temperatures que poden assolir els 36 °C —i fins i tot 40 °C—, cosa possible gràcies a la resistència dels llevats autòctons. Aquest procés permet extraccions profundes de color i aroma, amb maceracions sorprenentment breus d'uns 10 dies, i un ús significatiu de raïm sencer sense trepitjar.
L'envelliment es realitza en tradicionals botti de roure d'Eslavònia de 26 hectolitres —sempre usades— durant un mínim de 36 mesos. Cada 3 mesos es fan trasbalsos que clarifiquen el vi de manera natural, sense artificis.
Il Marroneto Madonna delle Grazie Brunello di Montalcino s'ha convertit en una icona pel seu equilibri, la seva delicada textura sorrenca de tanins i una finor aromàtica que ja és part de la seva identitat. Un vi que honra el seu territori i demostra que el passat —sí, fins i tot un humil assecador de castanyes— pot ser l'origen d'alguna cosa veritablement excepcional.