I Vigneri di Salvo Foti Vinudilice

Malgrat que les vessants de Etna tenen una tradició vitivinícola mil·lenària, en la segona meitat del segle XX tot el territori pateix una crisi profunda, quan el ministeri d'agricultura clausura els molins (cases de pedra on es duia a terme el procés de convertir el raïm en most i posteriorment en vi) per intentar regularitzar la venda del vi a la zona. Una de les famílies que va sobreviure va ser I Vigneri. El seu actual hereu, l'enòleg Salvo Forti, té com a premissa recuperar la viticultura ancestral amb una aproximació tradicional i respectuosa amb el territori.

El seu vi I Vigneri di Salvo Foti Vinudilice és un rosat que neix directament al vinyet d'una barreja de raïms blancs i negres venimats i vinificats conjuntament. Ceps de garnatxa negra, minella i grecanico procedents d'un vinyet situat en un extens bosc d'alzines, en sicilià ilice (d'aquí el nom de "vi d'ilice"), a 1300 m sobre el nivell del mar. Probablement, es tracta del vinyet més alt d'Europa i, amb un total de 0,35 hectàrees de sòls sorrencs d'origen volcànic, té més d'un segle d'antiguitat. El cultiu de la vinya es realitza manualment i utilitzant productes ecològics i naturals, i la producció és limitada amb pocs graps però d'una intensitat excepcional. Un cop el raïm assolix el seu moment òptim de maduració, es venima i es transporta directament al celler. Allà es premsa el raïm sencer amb un trasbals estàtic d'unes 30 hores. La fermentació es realitza amb llevats autòctons al llarg de 16 dies i després el vi envelleix en dipòsits d'acer durant 5 mesos. No s'afegeix sofre i només es realitza una suau filtració durant l'embotellament.

Enòleg de renom internacional que ha sabut com ningú defensar la DOC Etna, Salvo Forti presenta I Vigneri di Salvo Foti Vinudilice, un rosat natural procedent d'un dels vinyets més alts d'Europa que exsuda fruitalitat i versatilitat.