Feudi di San Gregorio Patrimo

Si per alguna cosa destaca Irpina (la zona situada a la regió de Campania, al sud d'Itàlia) és per l'extensa diversitat de microclimes que presenta. No és estrany que els raïms més emblemàtics i reconeguts sorprenguin amb noves versions i expressions. Així succeeix amb la merlot.

Aquest raïm, originari del sud-oest de França, és un dels més cultivats arreu del món. Àmpliament coneguda, i amb poc més a afegir, aquesta varietat impacta en el tinto Feudi di San Gregorio Patrimo, elaborat per Feudi di San Gregorio. Aquestes cellers, fundats el 1986, es troben a Sorbo Serpico, un dels pobles que conformen aquesta regió als peus dels Apenins, tradicionalment vinícola, al sud d'Itàlia. Es tracta, en concret, d'un projecte que va néixer després del gran terratrèmol que va devastar la zona, quan un grup de joves es van proposar no només recuperar i mantenir les elaboracions locals, sinó també experimentar i assolir nous horitzons. Avui dia, més de 30 anys després, ho han aconseguit, posicionant-se com una de les cellers més prestigioses d'Itàlia.

Actualment Feudi di San Gregorio disposa de 300 hectàrees repartides per aquesta regió, on predominen els sòls volcànics i el clima mediterrani (amb grans contrastos tèrmics entre el dia i la nit). Aquesta combinació és idònia per als raïms, especialment pels negres, ja que aquests canvis de temperatura són fonamentals no només per a la qualitat, sinó per a la deposició dels antocians (elements polifenòlics que es troben a la pell dels raïms i que són els responsables de donar color). En el cas de Feudi di San Gregorio Patrimo neix en vinyes velles plantades a 500 metres sobre el nivell del mar, sobre sòls principalment argilosos. Just en el moment òptim de la seva maduració, els raïms són collits amb molta cura, intentant preservar l'excel·lent estat amb què els raïms arriben al celler.

Una vegada allà, Feudi di San Gregorio Patrimo és desrapat. Després d'això, Feudi di San Gregorio Patrimo es trasllada als dipòsits d'acer inoxidable on fermenta a una temperatura controlada, prosseguint amb una maceració que durarà unes tres setmanes. Finalment, el vi es descuba, es premsa i passa a bótes de roure francès de torrat mitjà, durant un mínim de 18 mesos, per després ser embotellat. Aquí no acaba la història, ja que Feudi di San Gregorio Patrimo acabarà d'estar 10 mesos en ampolla abans de ser presentat al públic.