Malgrat que Sant Jordi és patró de països tan diversos com Anglaterra, Geòrgia, Etiòpia o Catalunya, també ha deixat la seva empremta en els vinyes de la Borgonya. Allà, el seu nom no només protegeix llegendes, sinó també raïms.
Un dels vinyes més emblemàtics de l'AOC Nuits-Saint-Georges porta el seu nom: "Les Saint-Georges". Batejar així una parcel·la no era una decisió qualsevol; a l'Edat Mitjana, era gairebé una oració per demanar protecció divina... i prestigi terrenal. Tant, que aquest climat va inspirar el nom de tota la ciutat. Avui, molts creuen que aquest Premier Cru hauria de ser reconegut com el primer Grand Cru de la denominació. Però com el sant que el bateja, continua lluitant pel lloc que mereix.
Entre els grans noms que treballen en aquesta regió hi ha Domaine Lamarche, una joia familiar des de 1797. Situat entre Vosne-Romanée i Vougeot, el domaine produeix autèntics tresors en el mític Grand Cru La Grande Rue, un monopoli que només ells exploten i en altres Grands Crus com Clos de Vougeot, Échezeaux i Grands-Échezeaux.
Des de la tràgica mort de François Lamarche el 2013, el llegat està en mans de la seva filla Nicole i la seva cosina Nathalie. Nicole porta l'ànima del vinya a l'ampolla; Nathalie, el timó del celler. Des de 2010 treballen en ecològic, i des de 2018, el nom en les etiquetes és el de Nicole. Una nova era, mateixa arrel.
Exemple del seu treball a la Nuits-Saint-Georges, ens presenten Domaine Lamarche Nuits-Saint-Georges Rouge. Un vi negre elaborat amb pinot noir cultivat ecològicament i veremat a mà. Al celler, es vinifica amb entre un 80 i un 100% de desrapat segons l'anyada. Fermenta entre 15 i 18 dies en tines obertes de roure, i passa de 16 a 20 mesos de criança en bótes, moltes d'elles noves.
El resultat és Domaine Lamarche Nuits-Saint-Georges Rouge, un negre d'impecable equilibri, que combina la tensió, la textura i l'elegància característiques d'aquesta noble apel·lació. Un vi que, com el sant que li dóna nom a la seva denominació, no necessita imposar-se per deixar empremta perquè la seva força és en la profunditat, no en el volum.