Dido La Universal

Dido La Universal és un vi negre jove ecològic de la D.O. Montsant elaborat pel celler Venus La Universal. Es tracta d'un cupatge en què, a la predominança de la Garnatxa, se sumen les varietats Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah.

El raïm d'aquest vi prové d'una finca de 10 hectàrees de granit degradat. Les característiques del granit fan que aquest canviï fàcilment de temperatura, escalfant-se durant el dia i refredant-se a la nit. Aquesta peculiaritat fa que finalment es produeixi una llarga i bona maduració.

Les fermentacions es produeixen amb llevats no seleccionats, amb l'objectiu d'intentar mantenir la diversitat aromàtica i estructural.

D'altra banda, el gra de raïm es treballa sencer i les maceracions són més aviat curtes. La criança, que dura nou mesos, s'efectua una part en àmfores d'argila i una altra en tancs de formigó.