Derain Saint-Aubin Blanc

Dominique Derain era boter. Però sembla que aquesta noble professió no li era suficient i, l'any 1983, es va llançar al món del vi. Juntament amb Catherin (en aquell moment la seva esposa), van adquirir aproximadament 5,5 hectàrees de vinyes a Saint-Aubin, el poble a l'oest de Puligny-Montrachet (a Borgonya), on va ser un dels pioners en començar a conrear segons els principis de la biodinàmica. Avui dia, encara que l'empresa està dirigida per Julien Altaber i Carole Schwab (Domaine Sextant), Dominique Derain continua sent sinònim de qualitat, una referència ineludible que no et pots perdre. La llista és extensa. I nosaltres et suggerim que comencis per Derain Saint-Aubin Blanc.

Derain Saint-Aubin Blanc neix en les parcel·les situades al voltant del turó Montrachet, on predomina la terra argilosa i ferruginosa, que és treballada manualment, amb suport animal. En aquest cas, els cavalls són els encarregats de llaurar les vinyes plantades en pendents, que són cuidades amb pols de roca, argila i fem de cuir de vaca. Abans del canvi climàtic, aconseguir la maduració adequada del chardonnay era molt més complex que ara, on els raïms i els grans troben el seu punt òptim. En aquest moment crucial, tot l'equip de Dominique Derain es manté a l'expectativa, per començar a realitzar la verema manual. Aquesta fase, una de les més crucials, es realitza en safates de plàstic, on es transporten ràpidament fins al celler. Derain Saint-Aubin Blanc es premsa directament i és traslladat a bótes velles de roure, on fermentarà mitjançant llevats autòctons, i romandrà aproximadament 14 mesos de criança sobre les seves mares.

La vida és una capsa de sorpreses. Es sap com comença, però no com acaba. Mentre la incertesa fa de les seves, distreu-te amb Derain Saint-Aubin Blanc. T'assegurem que l'espera serà molt menys llarga entre glop i glop d'aquest extraordinari blanc.