Castellare di Castellina I Sodi di S.Niccolò

“Per què la gent se sent tan captivada per la passió de fer vi?”, es qüestionen a la bodega italiana Castellare di Castellina. I la resposta és molt senzilla: perquè l'elaboració de vins és sempre un desafiament constant. Malgrat això, al final del recorregut, amb tots els obstacles superats, qualsevol esforç val la pena. I encara més quan tens davant una ampolla de Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò. 

 

El primer entrebanc a superar en el cas d'aquest tint ja ve indicat en el seu propi nom amb la paraula Sodi, terme que utilitzen els pagesos per referir-se a aquelles terres dures de la Toscana on neix aquest vi. Totalment a mà, i sense cap tipus d'ajuda mecànica, es treballen les 33 hectàrees de vinyer que s'estenen per les vessants d'un amfiteatre natural. En total 450 metres d'altura, orientació sud-est i vinyers amb edats entre els set i els 45 anys és el balanç total que es realitza en aquesta bodega que va començar a fer els seus passos en els anys 70. Ja llavors, des del principi, tenien molt clar que tant la feina com el tipus de cultiu havia de ser totalment respectuosos amb el medi ambient, aconseguint amb això que algunes aus tornin al terreny. Perquè aquesta proesa no quedi en l'oblit, Castellare di Castellina plasma diferents espècies en les seves etiquetes. La naturalesa és sàvia. I els animals encara més.

 

En general, els rendiments de Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò es mantenen molt baixos, aconseguint amb això potenciar al màxim la qualitat. Només així es pot assegurar que aquest vinyer —que pren el seu nom de l'església de San Niccolò— ofereixi els millors raïms de sangiovese i malvasia amb els quals s'elabora aquest supertoscano. Això, unit a la qualitat dels sòls —molt ben drenats, on es barregen la calcària, els galestros i una mica d'argila— formen el tàndem perfecte per aconseguir Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò.

 

Igualment, serà molt important el pas de Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò per bodega. La verema es realitza de forma manual, sempre durant la primera setmana d'octubre, utilitzant caixes molt petites amb la finalitat d'evitar aixafaments. Des d'aquí, Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò passa directament a la taula de selecció, on s'escolliran els millors raïms per passar a la desrapadora. Eliminats els raspalls, Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò s'encuba (cada varietat per separat) i començarà a fermentar de forma espontània a partir de les llevats autòctons. A aquests set dies de treball, on el most es convertirà en vi, li seguirà una maceració de 20 dies on Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò es mantindrà en contacte amb els hollejos. Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò realitzarà també la fermentació malolàctica i es trasbalsarà a bótes de roure noves, on reposarà uns 30 mesos. Passat aquest temps, Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò es barrejarà, s'embotellarà i passarà uns altres 10 mesos de criança en ampolla. 

 

Des de fa més de 30 anys, Castellare di Castellina està superant dia rere dia totes les proves i desafiaments que se li presenten. Amb el temps han demostrat ser uns dels millors elaboradors. I Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò ho corrobora. T'atreveixes a jutjar per tu mateix?