Al lloc web de la Cantina Marilina -un celler situat a la Vall de Noto, a la regió de Siracusa (al sud-est de Sicília)- no es troben suggeriments de maridatge. "Mai proposem una combinació d'aquesta o aquella recepta, no et parlarem sobre matisos i paladars. Els nostres vins són llibertat! Confidem més en les emocions que pot despertar un bon glop de vi que en els maridatges". Aquesta és la filosofia personal sobre el vi que defensa l'enòleg Angelo Paternò, propietari del celler i creador de vins, qui després de més de quaranta anys d'experiència va decidir el 2001 "ser diferent per vocació".
Des d'aleshores, en aquesta tasca el secunda la seva filla Marilina, elaborant vins autèntics, amb una forta identitat i un vincle profund amb la terra, com el Cantina Marilina Sketta Grecanico. El Cantina Marilina Sketta Grecanico és un vi blanc, de la I.G.T. Terre Siciliane, elaborat amb grecanico. Aquesta varietat blanca -la sisena més plantada de tot el país- és autòctona i es troba principalment al nord. Tanmateix, aquest cep també aconsegueix una maduració òptima en els sòls de calcària blanca de la zona, que li atorguen refinament, elegància i longevitat als vins.
Els raïms, conreats en espaldera al vinyet Contrada San Lorenzo, són collits manualment al setembre i transportats al celler en caixes de 10 Kg. La vinificació del Cantina Marilina Sketta Grecanico es realitza en dipòsits de formigó, amb llargues maceracions i mínima intervenció. Abans de la seva comercialització, el Cantina Marilina Sketta Grecanico reposarà 6 mesos en dipòsits d'acer inoxidable i 3 mesos en ampolla. Sense filtració ni clarificació, el Cantina Marilina Sketta Grecanico serà embotellat en ampolles de vidre reciclat i amb taps de suro natural.
La millor ocasió per fer cas al pare i a la filla, oblidar-se dels maridatges i gaudir de totes les sensacions del grecanico!