Antoine Sanzay Saumur-Champigny La Paterne

El 1957, un centenar de viticultors del Vall del Loira es van unir per constituir el Syndicat des producteurs de Saumur-Champigny. Aquest indret, situat entre el Loira, el Thouet i el bosc de Fontevraud (al nord-oest francès), es va erigir en una Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) que, avui dia, acull 1.600 hectàrees de vinyes entre els pobles de Chacé, Montsoreau, Parnay, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant, Varrains, Dampierre-sur-Loire i Saint-Cyr-en-Bourg.

Des d'aquest darrer lloc produeix vins Antoine Sanzay, un viticultor que s'ha sabut posicionar com un dels més prometedors de la regió. La seva història comença al 1999, quan pren les regnes de les 11 hectàrees familiars. Fins a aquest moment, tota la producció es venia a la cooperativa local; però tot va canviar al 2013, quan Antoine Sanzay va decidir apostar per l'elaboració pròpia. Per als seus vins, aquest vigneron es recolza en la cabernet franc, varietat autòctona de la zona que creix sobre sòls blancs i tovs, on predomina el tuffeau (calcaria porosa), que en aquesta zona es torna molt més groguenca i arenosa, tendint cap a vins més lleugers. En aquest sentit cal destacar que els negres de la A.O.C. Saumur-Champigny mereixen una menció especial, ja que aconsegueixen revelar la versió més aromàtica i refrescant de la cabernet franc.

En el cas de Antoine Sanzay Saumur-Champigny La Paterne, el raïm procedeix de les quatre hectàrees de vinyes situades a Varrains, Chacé i St-Cyr-en-Bourg. Les ceps, plantades al 1985, creixen a 80 metres d'altitud, i són cultivades ecològicament. De vegades, les plantes han de fer front als hiverns frescos (amb gelades) i als estius secs i calorosos. La verema, realitzada durant una setmana a mitjans de setembre, és manual, en caixes petites, i els raïms es seleccionen acuradament abans de ser processats.

A la seva entrada al celler, Antoine Sanzay Saumur-Champigny La Paterne és desrapat i traslladat a cubetes de formigó (on realitza la fermentació amb llevats autòctons). En aquest procés, on no intervé cap tipus d'additiu, només s'afegeix una petita quantitat de sulfits perquè el vi pugui defensar-se adequadament i enfrontar-se als 30 dies de maceració als quals serà sotmès. Passat aquest temps, Antoine Sanzay Saumur-Champigny La Paterne tindrà un envelliment de 9 mesos en tancs de formigó. I res més. Antoine Sanzay Saumur-Champigny La Paterne serà embotellat sense filtrar ni clarificar, deixant al descobert la faceta més esplendorosa d'aquesta varietat.