Almaviva

Château Rotchild i Viña Concha y Toro. Un dels més prestigiosos a França i un dels colossos a Xile. La crema de tots dos països es va fusionar quan, l'any 1997, la baronessa Philippine de Rothschild (presidenta de Château Rothschild) i Eduardo Guilisasti (president de Viña Concha y Toro), van subscriure un acord amb l'objectiu de crear un vi franco-xilè de gamma alta. El resultat es materialitza en Almaviva, un dels vins negres més reconeguts a nivell mundial.

Des de la seva primera collita, l'any 1996, Almaviva va ser un èxit rotund. Les seves vinyes s'estenen per 65 hectàrees a 650 metres d'altitud, que els socis gestionen al valle de Maipo, precisament a la part més elevada de la ciutat de Puente Alto, en la zona central de Xile. Aquest vinyer en particular va ser plantat l'any 1978 amb socs de 5 varietats diferents: cabernet sauvignon, carmenère, cabernet franc, merlot i petit verdot. Aquí, als peus dels Andes, la variació tèrmica és molt notable, amb dies intensament calorosos i nits i matinades fresques. Aquest contrast propicia que els antocians - els compostos de la raïm responsables de proporcionar color - es fixin amb més facilitat, resultant en vins negres d'un color excepcional.

En la vinificació d'Almaviva, el raïm es recull manualment en caixes de 10 quilos. Un cop a la bodega, es procedeix a una selecció meticulosa i, després d'esbrossar, es tritura el raïm. Aprofitant la força de la gravetat, el most és encubat. Ja en el dipòsit, s'inicia amb una temperatura baixa per a una maceració adequada (amb extracció d'aromes i color); a continuació, s'incrementa la temperatura per iniciar la fermentació alcohòlica, que finalitzarà amb una segona maceració. Finalment, i utilitzant de nou la gravetat, el vi de Almaviva es trasbalsa a bótes de roure francès, on es durà a terme la fermentació malolàctica i començarà un envelliment de 18 mesos. Pel que fa als pellancs i llavors que resten al dipòsit, seran premsats.

La màgia i el toc definitiu d'Almaviva seran l'obra de l'enòleg, qui determinarà el percentatge de cada partida que s'incorporarà a l'assemblatge o cupatge. Tot un autèntic espectacle enològic.