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Baigorri
En La Rioja, al igual que en otras zonas de nuestro país con una larga historia vitivinícola, la palabra progreso tiene un credo definido y un férreo código ético. La misma palabra progreso indica una dirección, y en el mismo momento en que se duda respecto a esa dirección, se pasa a dudar del progreso. Bodegas Baigorri nació con el credo de la modernidad muy bien aprendido, y desde sus inicios no ha dudado nunca de lo que quiere y puede ofrecer y como ofrecerlo, y de ahí parte su progresión y su éxito, cuyos vinos son hoy en día el ejemplo de los valores riojanos más actuales; una fusión entre terruño, fruta y elegancia.
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Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2016
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Conoce Baigorri
Aunque Bodegas Baigorri no tiene una historia centenaria, su fundador, Jesús Baigorri, es uno de los personajes vinculados al mundo del vino riojano desde siempre. Hijo de bodegueros y heredero de un pequeño negocio en Villanueva (Álava), Baigorri, tras un largo peregrinaje por muchas bodegas de medio mundo, inició junto al ya fallecido y reconocido arquitecto Iñaki Aspiazu, su proyecto más personal a principios del nuevo milenio en Samaniego (Álava), en la Rioja Alavesa, con la creación de una bodega única basada en que su arquitectura debería ser tan importante como el vino.
En la actualidad y desde el año 2007, Pedro Martínez Hernández es su propietario que, entre otras muchas cosas, invirtió en un departamento de I+D e impulsó una proyección más internacional de sus vinos a otros países de la Europa Occidental y Asia.
Historia de la bodega
No hay que remontase muchos años, sólo al 2001, para conocer cómo se gestó y se llevó a cabo un proyecto tan original en una zona tan tradicional y emblemática como La Rioja.
Jesús Baigorri, promotor del proyecto, y el arquitecto Iñaki Aspiazu se propusieron crear una bodega moderna con una arquitectura basada en criterios esencialmente enológicos. El proyecto se basa en favorecer la conducción natural de la uva y el vino a lo largo de todo el proceso de elaboración, evitando someterlos a la acción de bombas o medios mecánicos que pudieran alterar sus propiedades. Eso implicó diseñar un edificio vertical, que permitiera realizar el transporte siguiendo la acción de la gravedad.
Bodegas Baigorri está situada en Samaniego, cerca de la carretera A-124. Desde el exterior sólo puede verse un cubo de cristal, cubierto con un tejado de cinc y elevado sobre una base de hormigón revestida con láminas de madera. Esta urna de 400 metros cuadrados se encuentra en lo alto de una loma que desciende en ligera pendiente hacia el lado opuesto a la carretera y hace al mismo tiempo las funciones de recibidor y de mirador, con bonitas vistas de los viñedos de la zona y está rodeada por un estanque concebido como depósito de agua contra incendios.
A partir de aquí las instalaciones bodegueras se encuentran dispuestas en seis alturas debajo de este singular espacio, y alcanzan 30 metros de profundidad.
En el primer nivel se ubican las oficinas, una enotienda, una sala de catas, un espacio multifuncional para realizar eventos y el laboratorio, dividido en una sección de investigación y otra de análisis convencionales.
En el nivel superior se recepciona la uva tras la vendimia; en el nivel inferior se lleva a cabo el proceso de vinificación en depósitos, y en un tercer nivel, la crianza en barricas.
De este modo, el vino se mueve por su propio peso, evitando el uso de bombas con el fin de preservar las cualidades de la fruta al máximo.
La bodega dispone de depósitos troncocónicos de acero inoxidable, así como cuatro tinos de roble francés en los que se lleva a cabo la fermentación alcohólica del vino de gama más alta de la bodega. La nave de crianza posee control automático de temperatura y humedad, y alberga unas 3.000 barricas, el 90% de roble francés, el 8% de roble americano y resto con otras variedades en fase de experimentación. La nave contiene también seis enormes fudres de roble francés para realizar ensamblajes.
Filosofía de trabajo
Otra de las claves de la calidad de sus vinos, y no menos importante que la bodega, es la materia prima de alta calidad, la cual procede de sus 100 hectáreas de viñedo, con una edad media de 50 años, en las que aplica un cultivo sostenible y una exhaustiva labor de selección.
De éstas 100 ha, 25 son en propiedad, y para el resto controlan a más de 100 viticultores, por lo que la media por finca es de unas 3 o 4 ha. La vendimia siempre es manual y se realiza una doble selección manual en mesas de selección, primero de racimos y después de granos, para asegurarse la utilización únicamente de los granos más sanos y en las mejores condiciones posibles.
Por otro lado, tras un periodo de estudio de ingeniería sobre los patrones de consumo, el gestor energético ya se encuentra en una fase de seguimiento en la que mide, monitoriza y actúa en tiempo real para corregir las desviaciones de consumo. Dicha plataforma también dispone de un sistema de inteligencia artificial para predecir el comportamiento energético de la bodega y así ampliar el potencial de ahorro.
La monitorización del consumo se está centrando en todas las fases de producción del vino, entre las que se presta especial atención a la fermentación, el embotellado, almacenamiento y expedición, que suponen más de la mitad de la factura energética. Es un auténtico reto tecnológico, ya que ofrece una solución en tiempo real que logra ahorros que varían entre el 30% y 40% de la factura energética, y además permite realizar un mantenimiento predictivo del equipamiento, así como un reparto de costes por unidades de producción.
Esta apuesta de Bodegas Baigorri por la eficiencia energética es un paso estratégico en su trayectoria inversora en proyectos de crecimiento sostenible, que le permite conseguir vinos más saludables y funcionales, y de este modo consolidar su condición de referente en el mundo de la enología, especialmente en el entorno de la Rioja Alavesa.
También, Bodegas Baigorri está inmersa en un proyecto de investigación con bodegas francesas, portuguesas e italianas donde cada una se ha dedicado a seleccionar las levaduras autóctonas, por lo que Baigorri selecciona sus propias levaduras aisladas de las parcelas donde se encuentran las viñas, desechando totalmente el uso de levaduras químicas o industriales.
Vinos de Bodegas Baigorri
Los vinos de Bodegas Baigorri forman un ámplio catálogo. Vinos tintos, blancos y rosados que van desde un maceración carbónica hasta el B70, elaborado con uvas procedentes de viñas viejas de más de 70 años y una crianza en barrica de 22 meses.
Baigorri Blanco Fermentado en Barrica se elabora con Viura y Malvasía. La fermentación y crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés juntamente con sus lías, batonándose regularmente durante 8 meses. Destacan los aromas potenciados por su estancia en barrica con sus lías donde aobresalen las sensaciones frutales y balsámicas; untuoso, elegante y complejo, largo y con intenso final.
Baigorri Rosado se elabora con Tempranillo y Garnacha, y fermenta con levaduras autóctonas especialmente seleccionadas a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, juntamente con sus lías. Es intenso en nariz, destacando los aromas frutales de bananas, pera, piña y gominolas. En boca es sabroso, suave y muy equilibrado.
Baigorri Maceración Carbónica se elabora a la antigua usanza, con parte de racimos enteros y parte con granos despalillados de la variedad Tempranillo. La maceración prefermentativa de los racimos en frío, fermentaciones cortas en depósitos de acero inoxidable en combinación con el tradicional pisado de los racimos. Destaca su aroma afrutado de grosellas y moras, su paso en boca resulta agradable, sobresaliendo notas de regaliz y pastillas juanola.
Baigorri Crianza está elaborado con uvas de Tempranillo y Garnacha y otras pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas. Tiene 14 meses crianza en barricas de roble francés y americano. Aromas a fruta negra y fruta compotada, especiados, lácteos y larga vía retronasal. En boca es elegante y sedoso.
Baigorri Reserva se elabora con Tempranillo de viñas consideradas viejas, con una producción reducida. Maceraciones largas en depósitos de acero inoxidable y en tinos de madera. Remontados naturales por gravedad. Fermentación maloláctica y 18 meses crianza en barricas nuevas de roble francés. Posee aromas de fruta negra y fruta compotada, especiados, lácteos y larga vía retronasal. En boca es elegante y muy equilibrado. Largo e intenso final, persistiendo en el paladar.
Baigorri Belus está elaborado con uvas de la variedad Mazuelo, Tempranillo y pequeñas proporciones de uvas autóctonas, seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración. Uvas despalilladas sin estrujar maceradas en depósitos especiales con control de temperaturas y largas fermentaciones intercelulares. La fase de crianza dura 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Intensas frutas rojas con gran complejidad y armonía con matices a olivas negras. En boca es untuoso, elegante y persistente al paladar.
Baigorri Garnacha es un varietal de viñas muy viejas y de escasa producción, con una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Ofrece intensas notas florales y frutas rojas, con gran complejidad y armonía de matices. En boca es untuoso, elegante, envolvente y tiene una gran expresión con un final largo y mineral persistente al paladar.
Baigorri de Garaje se elabora con viñas de Tempranillo muy viejas y de escasa producción, con maceración larga y fermentación en tinos de madera. Aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas, pan e higo. Sensaciones de fruta macerada, ciruelas pasas, tabacos y ahumados, regaliz. Muy sabroso y redondo, equilibrio entre los taninos de la madera y los propios de las uvas. Final muy largo y persistente
Baigorri B70 es un vino elaborado de viñas muy viejas de más de 70 años cultivadas en parcelas pequeñas en la Sierra de Cantabria. Uvas de la variedad Tempranillo seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Elaboración separada en barricas abiertas de 600 litros. Después se separa el vino de lágrima, aprovechando únicamente el vino procedente del repiso. Fermentación maloláctica y 22 meses crianza en barricas nuevas de roble francés y grano extrafino. Vino con aromas de fruta madura con matices minerales. Elegante, redondo y muy equilibrado entre los taninos que aporta la madera y los propios de la uva. Final muy largo y persistente.
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