Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes

Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes es un vino tinto joven elaborado por Apostolos Thymiopoulos en PDO Naoussa, en Macedonia (Grecia) con la variedad autóctona xinomavro.

 

Apostolos Thymiopoulos es un enólogo conocido por domesticar como nadie la variedad autóctona xinomavro. Para ello cuando tomó las riendas de la finca familiar ubicada en el norte de Grecia, en la Macedonia central, dejó de vender las uvas que sus antepasados habían comercializado con otras bodegas vecinas para comenzar a elaborar sus propios vinos. Uno vinos elegantes con carácter mediterráneo.

 

Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes nace de una mezcla de parcelas situadas a una altitud de 200-500 metros sobre el nivel del mar. Se trata de unos viñedos jóvenes plantados en suelos de esquisto, granito y piedra caliza que crecen bajo la influencia de un microclima continental. La agricultura es biodinámica y la vendimia es manual en un momento tardío para conseguir máxima madurez.

 

En bodega el 75% de la vendimia se despalilla y el resto de la uva se estruja en racimo entero. El  mosto de Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes macera con pieles durante 12-15 días y fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable durante 3 meses. Finalmente el vino madura durante 8 meses en tanques de hormigón.

 

Siendo Apostolos un auténtico embajador de la variedad local griega Xinomavro y un respetado enólogo del vino griego, Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes es un vino brillante, complejo y, al mismo tiempo, de lo más amable.