Clandestin Les Semblables Boréal

Cuando Bertrand Gautherot, uno de los vignerons más especiales en toda la región de Champagne, y su yerno borgoñón Benoit Doussot, atónitos descubren como uvas cultivadas en algunas de las mejores parcelas de la Cote des Bar se mezclan con uvas convencionales en las cooperativas de la zona, no lo pueden resistir. Deciden crear su propio proyecto Clandestin y demostrar al mundo que viñedos antiguos que, con anterioridad, se habían considerado de nivel inferior por estar plantados en zonas más frescas, en realidad pueden proporcionar unos vinos de mayor complejidad y profundidad.

Dicho y hecho, rescatan varias parcelas antiguas cerca del pequeño pueblo de Buxières-sur-Arce (Aube) y se ponen a trabajar para demostralo con producciones como Clandestin Les Semblables Boréal. Un pinot noir de cepas de 20 a 35 años plantadas en suelo calizo y subsuelo Kimmeridgian y situadas a 200 msnm. Se practica una agricultura ecológica y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

Una vez en bodega, las uvas de Clandestin Les Semblables Boréal pasan por un prensado directo de racimos enteros y una fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Después el vino cría en barricas de roble francés y, sin clarificar ni filtrar, inicia una segunda fermentación en botella con sus lías donde permanece un mínimo de 24 meses. Finalmente el champagne se degüella con un dosage del 0 gr/l.

Adscrito a la AOC Champagne, Clandestin Les Semblables Boréal demuestra sobradamente la mejor pureza y expresión territorial. Poder y concentración profundos, sin añadir ni quitar nada.