Clandestin Les Semblables Austral

Cuando a una familia llega el novio o novia de un hijo o una hija, es un intruso. Si a eso le sumamos que como forastero tiene otras costumbres, otras ideas y otros valores, ya es razón suficiente para que no sea fácil que cuaje una buena relación entre suegro y yerno. Sin embargo, realmente este tópico no acostumbra a darse muy a menudo. Muchas son las relaciones entre familias políticas que se llevan perfectamente e incluso han fraguado grandes proyectos. Es el caso del consolidado viticultor de Champagne Bertrand Gautherot junto a su yerno Benoït Dossot. Los dos, captando el potencial desperdiciado de unas parcelas antiguas situadas en una zona fresca en la Côte des Bar, concretamente en Buxières Sur Arce  (Aube), deciden unir fuerzas para demostrar el valor de dichos suelos bajo el nombre de Clandestin.

De estas parcelas, las que están orientadas al sur y son más cálidas, nace Clandestin Les Semblables Austral, un espumoso elaborado con la variedad pinot noir de un terroir fuertemente calcáreo con arcilla y marga. Cepas con certificación Ecocert que son cultivadas con tratamientos orgánicos y biodinámicos. En bodega, la vinificación se realiza según el método champenoise y con la mínima intervención. Primero las uvas en racimo entero son prensadas suavemente y el mosto obtenido fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas. Después el vino envejece en barricas de roble usadas de 350 y 500 litros y seguidamente pasa por una segunda fermentación en botella con 15 meses criando con sus lías. Finalmente se degüella con una dosificación de 0 gr/l.

Desde un concepto moderno y poniendo en valor unos terroris únicos situados en la zona más sur, de ahí el nombre Austral, nace Clandestin Les Semblables Austral. Un espumoso de la AOC Champagne fresco y vibrante que es puro pinot noir.