Le Batossay Ouech Cousin

"La vida sin vino sería en vano, el vino sin vida no lo es". Con esta frase, que se encuentran en las contraetiquetas de sus botellas, Baptiste Cousin realiza toda una declaración de intenciones. Y ya, en una simple oración, podemos ver por donde van los tiros: vinos totalmente naturales, elaborados a partir de viñedos biodinámicos, con total respeto por la tierra y con la mínima intervención en bodega. No es extraño ya que a este francés, afincado en el Valle del Loira (en el noroeste de Francia)-concretamente en Anjou, en el pueblo de Martigne Briand - recoge la herencia de su padre, Olivier Cousin, el famoso enólogo de vinos naturales que en 2012 decidió ceder a su hijo la producción de sus parcelas gamay, grolleau, chenin blanc y pineau d'Aunis.

En este punto comienza la etapa de Baptiste, donde continuará con los principios que ha vivido en su casa: trabajo de la viña manual, arado con caballos y preparados biodinámicos (sin azufre añadido) para tratar los peligros de las heladas primaverales y el mildiu de otoño. El resultado se refleja en vinos naturales, de gran expresividad y pureza, como el tinto Le Batossay Ouech Cousin, elaborado con grolleau.

En la bodega, construída por su bisabuelo en el centro de Martigné, Baptiste Olivier continúa vinificado sin sulfitos. Tras la maceración carbónica, Le Batossay Ouech Cousin fermenta de manera natural a partir de levaduras autóctonas. Nada de bombas ni de maquinaria (exceptuando la prensa vertical de su abuelo). El vino y los mostos se extraen por gravedad, culminando este proceso tan laborioso con crianzas en barricas y embotellados sin clarificaciones, filtraciones, ni adición de azufre.

La forma más cercana de probar un vino como los que se hacían antes.