Vin naturel: vin sans sulfites

Durabilité et l'autosuffisance du vignoble

Les vins naturels, vin sans sulfites, sont les vins qui s'élaborent de manière naturelle avec des raisins sans rien ajouter ni enlever. Le vin naturel naissent d'un type d'agriculture écologique ou biodynamique dans laquelle on n'utilise uniquement des produits naturels. Dans la vigne on n'utilise pas d'engrais chimique, ni herbicides, ni pesticides. Dans un vin naturel, on cherche principalement un reflet du millésime et du terroir, la vinification étant ce qui permet une intervention minimum, laissant le caractère du raisin s'exprimer. On n'utilise pas de levures sélectionnées, ni aucun autres types de bactéries pour accélérer la fermentation. Le vin naturel n'est ni clarifié ni filtré, laissant le vin évoluer par lui même. De plus on n'ajoute pas de sulfure au moment du processus d'élaboration.

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849 productos

Nosso 2020

Un verdejo sans maquillage

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

Nosso 2020
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Peñín
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Can Sumoi La Rosa 2020

Intensité et fraîcheur fruitées

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi La Rosa 2020
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Flow Blanco 2019

Espagne   D.O. Empordà (La Catalogne)

Flow Blanco 2019
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Victoria Torres Malvasía Seco 2019

Une malvoisie volcanique blanche, un vin incontournable des îles Canaries,...

Espagne   D.O. La Palma (Îles Canaries)

Victoria Torres Malvasía...
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Lirondo 2020

Un Verdejo sans interférence, électrisant et frais

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Lirondo 2020
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Can Sumoi Xarel·lo 2020

Xarel lo naturel du projet le plus personnel de Pepe Raventós

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Xarel·lo 2020
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Mas Candí Baudili Blanc 2020

Un macabeo-xarel·lo naturel et végétalien du Penedés

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Baudili Blanc 2020
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Prix 8,75 €
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Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2019

Un vin rouge naturel d’altitude

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2019
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Flow Tinto 2019

Espagne   D.O. Empordà (La Catalogne)

Flow Tinto 2019
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Vins Nus Siuralta Morat 2018

Espagne   D.O. Montsant (La Catalogne)

Vins Nus Siuralta Morat 2018
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Mas Candí Cabòries 2020

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Cabòries 2020
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L'Abrunet de Frisach Blanc 2020

Un vin blanc très aromatique que Hemingway goûterait

Espagne   D.O. Terra Alta (La Catalogne)

L'Abrunet de Frisach Blanc...
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Vinyes Tortuga Hunky Dory 2020

Fruité naturel expressif

Espagne   (La Catalogne)

Vinyes Tortuga Hunky Dory 2020
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Mas Candí Baudili Negre 2020

Un coupage multifonctionnel léger et rafraîchissant

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Baudili Negre 2020
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Pink Flow 2019

Espagne   D.O. Empordà (La Catalogne)

Pink Flow 2019
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Partida Bellvisos Blanc 2017

Un vin blanc énergique, profond et expressif

Espagne   D.O.Q. Priorat (La Catalogne)

Partida Bellvisos Blanc 2017
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Benimaquía Tinajas 2020

Espagne   D.O. Alicante (Valencia)

Benimaquía Tinajas 2020
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Pierre Cotton Fleurie Poncié 2019

Une cuvée de gamay légère et très florale

France   AOC Fleurie (Beaujolais)

Pierre Cotton Fleurie...
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Movia Gredic Friulano 2018

La meilleure façon de découvrir le « génie du vin slovène »

Slovénie   Brda (Goriška Brda)

Movia Gredic Friulano 2018
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Skerk Ograde 2018

Un vin orange à l'essence du Frioul, crémeux et persistant

Italie   IGT Venezia Giulia (Frioul-Vénétie Julienne)

Skerk Ograde 2018
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Tragolargo Blanco 2020

Vin orange méditerranéen

Espagne   D.O. Alicante (Valencia)

Tragolargo Blanco 2020
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Terra 00 Orange aShut 2019

Une pure expression du Grenache

Espagne   D.O. Terra Alta (La Catalogne)

Terra 00 Orange aShut 2019
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Couto Mixto Tinto 2018

Un vin honnête empreint de tradition et de naturel

Espagne   D.O. Monterrei (Galice)

Couto Mixto Tinto 2018
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Terra 00 Chenin Blanc Lo Natural 2018

Intervention minimale, minéralité maximale

Espagne   D.O. Terra Alta (La Catalogne)

Terra 00 Chenin Blanc Lo...
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Fabien Jouves Skin Contact Maceration 2020

Un grand vin orange de petite production

France   Vin de France (France Sud-Ouest)

Fabien Jouves Skin Contact...
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Foillard Morgon Côte du Py 2019

Un Gamay naturel issu d’une parcelle mythique du Morgon

France   AOC Morgon (Beaujolais)

Foillard Morgon Côte du Py...
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Suckling

Bruno Rochard Petit Clou 2019

Expression vintage extraordinaire du cabernet franc

France   Vin de France (Loire)

Bruno Rochard Petit Clou 2019
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O Morto A Vía Treixadura 2018

Un caractère minéral riche

Espagne   D.O. Ribeiro (Galice)

O Morto A Vía Treixadura 2018
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Cueva Orange 2020

Un vin orange intense et frais.

Espagne   D.O. Valencia (Valencia)

Cueva Orange 2020
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Giovanni Menti Riva Arsiglia 2016

Un vin d'origine volcanique élaboré selon la méthode d'antan

Italie   Vino da Tavola (Vénétie)

Giovanni Menti Riva...
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Decántalo
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Decanter

Partida Creus Vinel·lo 2020

Un assemblage fruité et juteux

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Partida Creus Vinel·lo 2020
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Fabien Jouves Cahors Haute Côte de Fruit 2019

Un vin rouge naturel de Cahors expressif et complexe

France   Vin de France

Fabien Jouves Cahors Haute...
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Biodynamique
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Clot de les Soleres Macabeu 2019

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Clot de les Soleres Macabeu...
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Moriche 2018

Sincère, frais et naturel

Espagne   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalousie)

Moriche 2018
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Còsmic Gratitud Negre 2020

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Còsmic Gratitud Negre 2020
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Casa Belfi Bianco in Anfora

Authenticité et minéralité du vin orange

Italie   IGT Delle Venezie (Vénétie)

Casa Belfi Bianco in Anfora
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Mendall Roig Lo Terme de Laureano 2020

Une expression sauvage et vibrante du carignan

Espagne   (La Catalogne)

Mendall Roig Lo Terme de...
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Fabien Jouves Les Acacias 2017

Une version riche, dense et élégante du cépage Malbec

France   Vin de France (France Sud-Ouest)

Fabien Jouves Les Acacias 2017
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Foillard Morgon Côte du Py 2018

Un Gamay naturel issu d’une parcelle mythique du Morgon

France   AOC Morgon (Beaujolais)

Foillard Morgon Côte du Py...
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Mahara Amorro 2019

Espagne   (Andalousie)

Mahara Amorro 2019
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Vin naturel, de la vigne au verre

Comme partout ailleurs, dans le monde des vins naturels, il y a des partisans fidèles tout comme des détracteurs convaincus. Cependant, il est vrai que la production de vin avec une intervention minimale gagne chaque jour de nouveaux adeptes. Si beaucoup pensaient que ce n'était qu'une mode, ils se rendent compte, à présent, que de plus en plus de gens optent pour des vins sans additifs. Mais pourquoi ce type de vin a-t-il autant de succès ? Pour commencer, il convient de définir exactement ce qu'est un vin naturel

Qu'est-ce qu'un vin naturel ?

Bien que le règlement n° 479/2008 de la Communauté européenne dans son annexe IV de « Catégorie de produits de la vigne » définit le vin comme « un produit obtenu exclusivement par fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisin », il existe en pratique une liste interminable de produits œnologiques autorisés qui peuvent être ajoutés lors de l'élaboration d'un vin. Les ingrédients tels que du soufre, de la levure, des enzymes ou des nutriments sont actuellement utilisés dans de nombreuses caves conventionnelles. Les vins naturels, quant à eux, veulent être fidèles à cette déclaration d'intention et sont donc élaborés sans ajout d'additifs.

Lorsque nous commandons un jus d'orange naturel, nous attendons un jus fraîchement pressé avec uniquement des oranges pressées, sans ajout d'édulcorants, de vitamine B, de colorant ou de conservateur. Lorsque nous parlons de vins naturels, il s'agit de vins élaborés uniquement avec du moût de raisin fermenté, sans aucun additif artificiel.

Un vin naturel est-il le même qu'un vin écologique ou biodynamique ?

S'il est vrai que les vins écologiques, biodynamiques et naturels ont comme point commun le respect de la nature, au moment de les définir, force est de constater que la terminologie employée est différente.

Pour commencer, un vin écologiques est un vin élaboré dans le respect du terroir et du vignoble sans utiliser de produits chimiques, d'engrais artificiels ou de traitements phytosanitaires de laboratoire. Cependant, lors du processus de vinification, il est possible d'utiliser des techniques et des additifs officiellement certifiés biologiques.

D'un autre côté, un vin biodynamique est un vin qui cherche l' équilibre avec l'écosystème en respectant, entre autres, les cycles de la nature et le calendrier lunaire et astral. Au niveau de la production, il est également possible d'avoir recours à des additifs d'origine naturelle pour autant qu'ils respectent les limites légales fixées par les certificats biodynamiques officiels Demeter ou Biodyvin.

Enfin, les vins naturels sont issus de raisins organiques, biologiques et/ou biodynamiques, mais aucun additif n'est ajouté durant le processus de vinification. Ces produits sont commercialisés sans filtrage, sans clarification et sans ajout de dioxyde de soufre. Cependant, il faut faire attention ! Nous devons garder à l'esprit que, comme il n'existe aucune réglementation à cet égard, nous pouvons trouver sur le marché des vins qui, bien qu'ils se disent naturels, ne le sont en réalité pas à 100 %.

Comment un vin naturel est-il élaboré ?

« Dis-moi d'où tu viens et je te dirai qui tu es. » Pour être certain qu'il s'agisse d'un vin naturel, il faut connaître son origine. S'il est vrai que le moût du raisin a besoin d'une main experte pour fermenter correctement, les viticulteurs qui travaillent sans additifs aiment dire qu'ils n'interviennent pas dans le processus, mais qu'ils ne font qu'accompagner pour laisser le vin évoluer par lui-même. Ces vignerons se basent sur l'idée de ne rien ajouter ou retirer au raisin et que la matière première doit être excellente. Ils ne travaillent donc jamais avec un fruit dont ils ne connaissent pas l'origine. 

Ils utilisent des raisins nés d'une culture respectueuse, sans produits chimiques nocifs pour l'équilibre naturel de la vigne. Ils optent pour des pratiques biologiques, écologiques et/ou biodynamiques qui permettent de refléter fidèlement la terre. De même, ils utilisent de manière cohérente les ressources naturelles environnantes et misent sur un travail essentiellement manuel.

Une fois en cave, le moût issu des raisins est vinifié sans ajouter de levures commerciales corrigeant les arômes ou le goût. Il s'agit d'une fermentation alcoolique spontanée qui s'effectue avec les levures indigènes contenues directement dans la peau des raisins. De même, pour la fermentation malolactique, aucun ingrédient externe n'est ajouté qui permettait d’accélérer le processus. Enfin, lorsque le vin est terminé, il est mis en bouteille sans filtrage ni clarification, c'est pourquoi les vins naturels semblent toujours troubles. Durant le processus de vinification, ils n’ont jamais recours à l'un des ingrédients les plus controversés ces derniers temps : le soufre.

Soufre. L'élément crucial de cette question

Sans aucun doute, le soufre est l'ingrédient qui différencie le plus un vin naturel des autres vins. L'un des avantages considérables des vins naturels est sans aucun doute le fait qu'ils ne contiennent pas de SO2. Nombreux sont les œnologues qui veillent à ce que tous les vins contiennent du soufre car il peut être effectivement produit naturellement durant la fermentation. Il convient donc de souligner qu'il n'y a pas de vin sans sulfites, mais plutôt des vins sans sulfites ajoutés.

Le SO2 ajouté dans les vins conventionnels est un antiseptique, antioxydant et antimicrobien chimique qui garantit la qualité des produits depuis des siècles. Cependant, il faut bien faire la différence entre ajouter du soufre pour conserver et éliminer les bactéries et en abuser pour réajuster les éventuelles carences ou imperfections du vin. Aujourd'hui, il est utilisé tout au long du processus de production : dans le vignoble pour lutter contre les parasites, dans la cave pour réguler la fermentation et, enfin, dans la bouteille pour conserver le vin. Mais le SO2 est un composant chimique qui ne doit pas être pris à la légère. En grande quantité, il peut être très nocif. De plus, il peut masquer les arômes et les goûts authentiques du vin. Et c'est ici que les vins naturels gagnent en force. Malgré la conviction qu'un vin sans sulfites ne peut pas être élaboré correctement, de nombreux vignerons s'efforcent quotidiennement de prouver le contraire.

Aujourd'hui, un vin naturel peut être conservé sans ajouter de SO2. Bien sûr, tout dépend de son mode de production. Il est vrai que ce type de vin nécessite un mode de production très particulier, de la vigne à la commercialisation. Des raisins sains de la plus haute qualité, des installations hygiéniques, une fermentation minutieuse et des conditions de stockage appropriées sont la clé. De même, il faut tenir compte du fait que chaque millésime est différent et le vigneron lui-même sait à l'avance quels vins sont à boire dans leur jeunesse et quels vins ont de bonnes capacités de garde. Les vins naturels nécessitent donc un investissement en temps plus important que les vins conventionnels, mais s'ils sont bien faits, ils sont de véritables merveilles. C'est pourquoi ce sont généralement de petites productions avec un coût plus élevé. Mais comme pour tout, toutes les bonnes choses ont un prix !