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À la découverte d'Anna Rovira, œnologue de Celler de Capçanes

24/11/2021 Entretiens

Troisième meilleure œnologue du monde et la meilleure d'Espagne, selon le magazine allemand du vin « Selection Das Genussmagazin », Anna Rovira s'est fait un nom dans le monde du vin depuis qu'elle a rejoint, il y a plus de 8 ans, la coopérative Celler de Capçanes, située dans la D.O. Montsant (Catalogne). Cette reconnaissance d'un travail bien fait lui a donné la force de poursuivre un projet dont dépendent plus de 80 personnes du village et qui démontre que le coopérativisme peut donner de très bons résultats. Ces vins de grande classe sont le résultat d'un travail commun qui reflète parfaitement le grand potentiel de la région viticole de Montsant.



- Votre CV montre qu'avant d'étudier l'œnologie, vous avez fait des études d'ingénieur agroalimentaire. Qu'est-ce qui vous a fait choisir le vin ?
Nous avons toujours eu un vignoble à la maison. Mon grand-père était agriculteur, il exploitait déjà un petit vignoble et mon père l'a suivi en plantant quelques hectares supplémentaires, nous avons donc toujours travaillé la terre. C'est à la campagne qu'ils ont toujours été heureux. Lemonde du vin est passionnant, il mêle un côté créatif à un côté plus technique et le travail est si différent à chaque période de l'année !

- Chez vous, il y a toujours eu une relation étroite avec l'agriculture et le vignoble. Dans votre famille, vous avez certainement un point de référence qui vous guide dans votre vie quotidienne. Pouvez-vous nous dire quel est votre premier souvenir avec le vin ?
C'était toujours mon « tour » d'aller aux vendanges ! Mes références ont été mon grand-père, qui a toujours été impliqué dans l'agriculture, et mon père. Il est opticien, mais je l'ai toujours trouvé infiniment plus heureux dans les vignes. C'est peut-être pour cela que ni mes sœurs ni moi n'avons suivi leur métier.

- Vous avez suivi votre troisième année d'œnologie à l'université de Bourgogne (Dijon), puis vous êtes restée en France pour un stage de trois mois à la coopérative Mont Touch. Quel a été l'apport de votre séjour en France dans votre carrière professionnelle ?
La France peut être considérée comme l'un des pays les plus importants en termes de culture et d'histoire du vin. À l'Université, le contenu était d'une qualité et d'un niveau élevés. J'ai pu goûter de nombreux vins de différentes régions, visiter de nombreux établissements vinicoles... mais ce qui me reste, c'est la fierté qu'ils éprouvent pour leurs produits. Ici, nous devons y croire un peu plus. Au Mont-Tauch, c'était déjà très différent. Nous y manipulions de grandes quantités de vin et de raisins. En tant que grande cave/coopérative, il était donc très intéressant de travailler avec beaucoup de technologie et d'autres dimensions. En bref, j'ai pu apprécier les petits et les grands producteurs de vin, les produits des différentes régions, les méthodes plus traditionnelles et plus modernes ?

- Une fois rentrée chez vous, comment s'est présentée l'opportunité de travailler au Celler de Capçanes ?
C'était assez fortuit. Un professeur de l'université m'a informée d'un poste vacant dans la cave en tant qu'assistant exportateur, pour contrôler le vignoble, aider aux vendanges... un poste polyvalent. À cette époque, je ne cherchais rien, car je voulais terminer mon projet final et je ne voulais pas être distrait par quoi que ce soit. Mais dans ce cas, je n'ai eu qu'à envoyer un CV et à passer quelques entretiens. Un vendredi, j'ai obtenu mon diplôme et le lundi, j'ai commencé à travailler au Celler de Capçanes, et c'était il y a 9 ans et demi.

- Jeune et femme, deux adjectifs a priori positifs, mais qui, à un moment donné, auraient pu vous porter préjudice. Avez-vous déjà ressenti une pression pour l'une de ces deux raisons ? Pensez-vous qu'il y a encore beaucoup de chemin à parcourir pour équilibrer les forces de genre dans le monde du vin ?
Nous parlons de devoir gérer l'entrée d'un million de kilos et de devoir traiter avec 80 partenaires viticoles dont l'âge moyen est d'environ 70 ans. Le début a été compliqué. Ils ont une expérience que vous n'avez pas et c'est un handicap. Ensuite, je suppose que le fait d'être une femme n'a pas aidé non plus, bien que je n'aie jamais entendu de commentaires à ce sujet. En fait, ils m'ont donné l'opportunité de prendre le poste de directeur technique, mais j'ai dû le mériter en travaillant très dur. Dans ce monde du vin, nous, les femmes, sommes nettement désavantagées, il y a encore beaucoup de chemin à parcourir pour atteindre cet équilibre, mais petit à petit, nous élevons nos voix pour être entendues.

- Troisième meilleur vigneron au monde et le meilleur en Espagne selon le magazine allemand Selection Das Genussmagazin. Qu'est-ce que cela a signifié dans votre carrière de recevoir cette reconnaissance ?
Personnellement, c'est agréable de recevoir une reconnaissance extérieure. Dans ma carrière, cela n'a pas signifié grand chose, peut-être ai-je encore plus de pression pour essayer d'égaler ou d'améliorer le niveau de nos vins !

- Les coopératives sont depuis longtemps associées aux vins en vrac.  Cependant, de nombreuses coopératives se sont engagées dans la production de produits de qualité supérieure. Est-il difficile de se tailler une place dans un monde aussi traditionnel et, surtout, aussi marqué ?
Il est très difficile de se faire une place sur le marché, surtout pour les vins de qualité supérieure. J'ai toujours considéré que le niveau de nos vins est très bon, mais il est difficile pour les gens de vous comparer avec les vins de caves plus petites ou de haute qualité et il est même difficile que les vins puissent recevoir une critique de certaines publications. La marque Cooperativa porte encore parfois une étiquette quelque peu négative.

- Sachant que dans une coopérative, il faut unir les forces et que tous les membres doivent travailler main dans la main, comment faire en sorte qu'un agriculteur parvienne à vendre le maximum de kilos de raisin sans perdre un iota de qualité ?
C'est notre défi ! L'important est de faire comprendre au partenaire/vinificateur le chemin sur lequel nous sommes engagés : si les raisins qu'il livre sont de bonne qualité, le vin sera bon, il se vendra bien et il sera bien rentable !  Ici, ils l'ont très bien intégré et ont une confiance aveugle dans ce que nous leur demandons. Je sais que je suis souvent très stricte et que je demande beaucoup, mais je demande en sachant le résultat que nous voulons. Avec un bon raisin, il sera difficile de faire un mauvais vin, c'est tout ce qu'il y a à faire. Il est vrai que le fait d'être une coopérative rend nécessaire un équilibre entre la qualité techniquement requise et la quantité de kilos pour ne pas en perdre trop. Nous adaptons donc certaines vinifications et stratégies pour que cela ne se produise pas.
                                                 
- Le Celler de Capçanes a sans doute commencé à être considéré comme une cave de qualité avec la création de ses vins casher. Sachant que ces vins sont soumis à un contrôle strict tout au long de leur élaboration par une personne qualifiée par la religion juive, quel est votre rôle, en tant qu'œnologue de la cave, dans tout ce processus ?
Mon rôle est de superviser ce travail. Ils sont mes yeux et mes mains. Ils doivent être responsables de toute manipulation du vin. Ils me prennent des échantillons lorsque c'est nécessaire et c'est moi qui prend la décision. C'est un vin avec très peu d'intervention car ils ne sont pas tous les jours présents dans la cave. Mais ils sont aussi conscients que nous que la qualité doit toujours être la meilleure et c'est pourquoi nous sommes toujours en contact et faisons preuve de disponibilité.

- Bien que nous sachions qu'une mère aime tous ses enfants de la même manière, il y en a toujours un pour lequel elle a un faible. Lequel de vos vins a volé votre cœur ? Pourquoi ?
Exactement ! Pour moi, tous les vins sont très importants. Il m'a fallu du temps pour travailler sur chacun d'entre eux, je n'ai pas pu me concentrer sur tous en même temps. Mais ceux qui me donnent le plus de satisfaction sont le Mas Donis rosé et le Cabrida. Tous deux à base de grenache. Produire un vin rosé est toujours stressant pour obtenir la couleur parfaite ! Et avec le Cabrida, j'aime expérimenter différentes élaborations avec les meilleurs garnachas de la région, nous avons beaucoup de chance.

- À l'heure où les microvinifications sont à la mode, c'est une très bonne excuse pour rechercher l'expression maximale du cépage et du terroir et, surtout, pour expérimenter. À ce stade, quels sont les dernières nouveautés de la cave ?
En ce qui concerne le Grenache et le Carignan, nous sommes toujours à la recherche de leur expression maximale ! Que ce soit avec des temps de macération différents, un traitement différent des raisins, une sélection différente des raisins dans le vignoble... nous essayons toujours de montrer la variété telle qu'elle est, et de refléter le millésime.

- Avec une longue et fructueuse carrière devant vous, Anna, vous voyez-vous toujours liée à la D.O. Montsant ? Ou êtes curieuse de découvrir la viticulture dans une autre région viticole ?
Je voudrais tout découvrir ! J'adore la DO Montsant. En tant qu'étudiante, j'ai toujours voulu travailler dans cette zone prometteuse qui restait à découvrir. Et je n'ai pas été déçue, à ce jour je suis toujours fascinée par la polyvalence du raisin ici ! Mais bien sûr, j'aimerais m'ouvrir à de nouveaux horizons et en apprendre davantage ! Quelle que soit la région, il y a toujours quelque chose d'intéressant. À cet égard, je suis très curieuse, j'aime apprendre.

- En dehors du vin, avez-vous une autre passion que vous pouvez nous avouer ? Et si vous en avez une, est-elle compatible avec le monde du vin ?
Pendant mon temps libre, j'aime faire du sport, courir, faire de la randonnée, jouer de la guitare, j'adore le cinéma européen et, bien sûr, j'aime bien manger, ce qui est totalement compatible avec le monde du vin !

- Enfin, pourriez-vous partager avec nous le dernier vin qui vous a agréablement surpris ?
Le dernier vin qui m'a surpris est le Pedra de guix 2017 de Terroir al Límit. Vin blanc aux arômes de phosphore, légèrement oxydatif et très minéral, j'ai adoré !

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