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Découverte de Perelada avec Delfí Sanahuja

23/09/2026 Entretiens
Découverte de Perelada avec Delfí Sanahuja

Heureusement que nous avions les micros ouverts... Le vol incessant des oiseaux et des cigognes a clairement montré dès la première seconde qui règne sur ce paysage de rêve. Ils volent librement, conscients que cet endroit, entre vignobles et histoire, est leur véritable foyer.

Au cœur de ce cadre enchanteur, nous accueille Delfí Sanahuja, directeur technique et œnologue de Perelada. Toujours occupé, comme il se doit dans une maison aussi vivante, mais avec une proximité qui séduit instantanément. Il est arrivé pour effectuer un stage pendant ses études d'œnologie à Tarragone et n'est jamais reparti. Aujourd'hui, 34 vendanges plus tard, Delfí ne se contente pas de travailler ici ; il connaît, ressent et interprète le lieu comme personne.

Entre la science, la curiosité et la liberté créative

Le parcours de Delfí Sanahuja ne peut être compris sans cette constante dimension scientifique qui a marqué sa philosophie, un axe hérité de son professeur et conseiller, Josep Lluís Pérez (de Mas Martinet), avec qui il a appris la valeur irremplaçable de se remettre en question et de toujours chercher le "pourquoi" derrière chaque processus.

À cette base technique s'ajoute une alliance clé avec la propriété. Une relation étroite avec Javier Suqué, président du Groupe Peralada et troisième génération de la famille fondatrice, qui lui a toujours apporté le soutien et les outils nécessaires pour essayer, expérimenter et innover sans limites.

De cette liberté naissent des projets fascinants comme les Ex Ex (Expériences Exceptionnelles). Des vins éphémères et successifs où chaque année, quelque chose d'unique est élaboré, explorant les limites de l'œnologie sans perdre l'identité du terroir.

Vins de paysage : La magie de Finca Garbet

Pour Delfí, le secret d'un grand vin réside dans le travail de la vigne et dans la capacité à l'interpréter correctement à la cave. S'il y a un vignoble emblématique qui incarne cet esprit, c'est bien Finca Garbet.

Situé dans un amphithéâtre naturel à seulement 20 mètres de la mer Méditerranée, Garbet est le paradigme des "vins de paysage". De là naissent des joyaux comme Aires de Garbet, un monocépage de grenache méditerranéenne qui transmet dans le verre tout ce qui entoure la vigne. C'est-à-dire, le soleil, la mer et la fraîcheur imposante de la Tramontane. Le résultat est un vin d'une personnalité saisissante, où la brise marine et le vent façonnent les raisins à faible rendement, concentrés, intenses et parfaitement équilibrés.

La nouvelle cave : La conjonction des astres

Inaugurée en mai 2022, l'aboutissement de la nouvelle cave de Perelada n'est pas le fruit du hasard, mais d'une conjonction parfaite de facteurs où "les astres se sont alignés" :

  1. Œnologie Fonctionnelle : Un design pensé par et pour le travail du vin.
  2. Architecture avec Âme : Conçue par le studio primé RCR Arquitectes (lauréats du Prix Pritzker en 2017).
  3. Durabilité Réelle : Pionniers en obtenant la prestigieuse certification LEED Gold, la première cave en Europe à l'atteindre.
  4. Œnotourisme Expérientiel : Un espace conçu pour le plaisir, la culture et le délice du visiteur.
  5. Spectacle Sensoriel : Un environnement qui, dès le seuil franchi, enveloppe le spectateur dans une atmosphère unique.

Tout cela animé par un esprit d'hôte irréprochable et soutenu par une équipe qui fonctionne comme un grand engrenage.

Identité, territoire et la valeur de Perelada

L'Empordà est une terre de diversité. Avec plus de 20 cépages autorisés et une grande richesse de sols, Perelada sait jouer avec cette pluralité. Bien que le grenache et le carignan soient les reines historiques, aux côtés du macabeu en blanc, l'incorporation de cépages comme le monastrell et la syrah apporte de nouvelles couches de complexité. Si Delfí devait définir le profil de ses vins, il le sait clairement : intensité fruitée, complexité et équilibre. Des cépages influencés par la rudesse de la Tramontane qui produisent peu, mais offrent une matière première d'une qualité exceptionnelle.

Ce projet démontre comment un petit village peut devenir une référence mondiale de loisirs et de culture grâce à une offre qui intègre hôtel, cave, parcours de golf, musée, restaurants et son célèbre festival. Delfí Sanahuja a trouvé en Perelada son lieu dans le monde. Un coin où il prouve chaque jour que l'Espagne reste l'un des meilleurs pays au monde en termes de rapport qualité-prix pour profiter du grand vin.

Pour clore la rencontre, Delfí nous salue en levant son verre sous sa devise de toujours : “Santé et vin”. Toute une déclaration d'intentions d'un œnologue qui, avant tout, prend plaisir à faire ce qu'il fait. 

Nuria

Nuria Escofet

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