Maridatges nadalencs: Maridar vins i sopes de Nadal

Passen les setmanes i s’apropa de forma inexorable el gran dia de Nadal. Una data per reunir-se en família al voltant d’una gran taula plena de saboroses receptes tradicionals, si és possible, ben maridades amb el vi adequat.

I justament sobre aquest tema volem parlar en aquest post i als que vindran durant els propers dies: De com maridar vins i receptes nadalenques. Així que per entrar en matèria, inaugurem aquesta sèrie d’articles amb algunes idees sobre com maridar un dels plats més tradicionals, i alhora més complicats de maridar amb vi: La sopa de Nadal.

maridaje-vino-caldoBrou Tradicional de Nadal. © Cuchillito y Tenedor

El brou tradicional de Nadal està fet a base de verdures (pastanaga, porro, nap, patata, col) i diferents carns (pollastre o gallina, porc i vedella) que bullen en una olla gran amb aigua. El secret d’un gran brou nadalenc està en el temps de cocció, que ha de ser lenta, d’entre 3 i 5 hores, per aconseguir un brou concentrat, amb molt sabor. Un cop passat el temps de cocció, es colen tots els ingredients i es serveix la sopa.

A Catalunya és molt típic servir el brou de Nadal amb galets (lumaconi en italià), una pasta gran amb forma de cargol, mentre que en general, a la resta d’Espanya se li afegeix ou dur al brou, tallat a trossos petits, i trossets de pernil.

Així mateix, en bona part del litoral Mediterrani solen afegir-li al brou les anomenades pilotes, petites mandonguilles de carn picada i pinyons, que hauran bullit durant els últims 20 minuts amb el brou. La tradició marca començar l’àpat amb el brou, i menjar a continuació les carns i vegetals que queden a l’olla.

Per maridar vins i sopes de Nadal us recomanaríem decantar pels finos i mançanilles de Jerez (el caràcter salí i l’acidesa punyent d’aquests vins van molt bé amb les sopes i consomés), així com vins negres frescos, amb poca càrrega de fusta, preferiblement de segon any i de tanicitat moderada, de les varietats Syrah, Garnatxa i Pinot Noir.

Aquí van tres recomanacions:

Manzanilla Papirusa Lustau. Una sorprenent mançanilla envellida en soleres sota vel de flor, molt influenciada pel microclima humit i la brisa marina de la desembocadura del riu Guadalquivir. Un vi versàtil, salí i molt refrescant.

Cara Nord 2013. Un vi molt interessant elaborat amb Garnatxa, Syrah i petites aportacions d’altres raïms autòctons elaborat per Tomàs Cusiné a la DO Conca de Barberà. Frescor, mineralitat, amplitud, fruita i un caràcter rústic que pensem que aniria molt bé amb una bona sopa de Nadal.

Manga del Brujo 2012. De nou un cupatge dominat per Garnatxa i Syrah amb aportacions d’Ull de llebre i Samsó. Un vi molt interessant, de la mà de l’enòleg i Master of Wine escocès Norrel Robertson. Polit, envoltant i de dolçor molt mesurada.

Anima’t a provar-los. Bon profit i bons vins!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials, Sin categoría and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari