Maridatges nadalencs: Maridar vins i gall dindi rostit

Seguim amb la nostra particular sèrie de recomanacions de maridatge de vins i gastronomia nadalenca amb la nostra proposta de maridatge per a un dels plats de celebració més famosos i universals: Gall dindi farcit al forn

El gall dindi es menja tradicionalment als EUA el dia d’Acció de Gràcies, i a molts països d’Europa és considerat un dels plats estrella del Nadal. A Decántalo et proposem alguns trucs per a la seva preparació, així com algunes idees i propostes per maridar vins i gall dindi rostit. T’encantaran!

maridaje-vino-pavoDeliciós gall dindi de Nadal. © The Scottish Butcher

Per preparar el nostre fantàstic gall dindi de Nadal, començarem netejant la peça a consciència. Un cop neta, i amb l’ajuda d’una xeringa, injectarem vi dolç en diferents punts del gall dindi perquè quedi molt sucós, i salpebrarem per dins i per fora. A continuació, procedirem al farciment del gall dindi.

Per a l’elaboració del farciment, cada casa i cada família té el seu propi secret, però en general, totes conflueixen en una mateixa idea comuna: Recórrer a sabors dolços que permetin fer contrast amb el gust de la carn. D’aquesta manera, és molt habitual utilitzar panses, prunes, orellanes i poma. La cansalada de porc, tallada a trossets, també acostuma a incorporar-se a aquest farciment, exercint el perfecte contrapunt a aquest dolçor general.

Un cop barrejats tots els ingredients del farciment es procedeix a omplir l’interior del gall dindi, cosint-lo després amb fil de cuina perquè no s’escapi. Després d’aquest pas, s’empastifa bé amb oli d’oliva i … al forn!

Perquè el nostre gall dindi de Nadal no s’assequi, caldrà anar “regant” de tant en tant durant la cocció, que es prolongarà 45 minuts per cada quilo de carn. Un cop cuit, es separen les potes i es tallen els pits en talls, que es serviran acompanyats del farcit.

Al suc que quedi a la safata, se li afegirà vi blanc i una mica de brou d’au per obtenir la salsa amb la qual s’acompanyarà el gall dindi.

Per maridar vins i gall dindi de Nadal, comptem amb multitud d’opcions excel•lents i molt diferents entre si. En aquest post us recomanarem tant vins negres com vins blancs:

Per als vins blancs, la premissa passarà per decantar-nos per vins amb bona estructura i acidesa, i pas per barrica. Vins blancs que no es “acoquinin” davant la carn d’au i la salsa, i que ofereixin un perfecte contrapunt d’acidesa i frescor al plat. D’altra banda, en el cas dels vins negres, us recomanem escollir vins amb molta frescor, fruita i baixa tanicitat, que lluny d’emmascarar el sabor del plat, el potenciïn.

Aquestes són les nostres tres recomanacions. T’encantaran!

Viña Gravonia 2005. Possiblement un dels vins blancs més “gastronòmics” que ens podem trobar. Viña Gravonia 2005 és un 100% Viura amb ni més ni menys que 48 mesos de pas per barrica, elaborat per un dels icones elaboradors de la DOQ Rioja: Bodegas López de Heredia. Un vi blanc molt especial. Cos i riquesa, de negre, però frescor de vi blanc. Sorprenent. Deliciós.

A mi manera 2014. Una bomba de fruita, jove, àgil i fresc. Ideal per a aquest tipus de plat. Aquest 100% Tempranillo elaborat mitjançant maceració carbònica és el vi més directe de Benjamín Romeo, de Bodegas Contador.

Acusp 2012. Una de les varietats que, per la seva subtilesa i frescor, millor mariden amb el gall dindi Nadalenc, seria sens dubte la varietat Pinot Noir. Per a aquesta ocasió tan especial, us proposem Acusp 2012, el gran monovarietal de la bodega Castell d’Encús, elaborat per l’enòleg Raül Bobet al pirineu lleidatà. Un vi que no deixa indiferent, i que demostra que sí que és possible elaborar a Espanya grans vins amb la Pinot Noir com a protagonista.

¡Gaudeix d’aquestes tres propostes en bona companyia!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials, Sin categoría and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari