Maridatges nadalencs: Maridar vins i marisc

Continuem amb el nostre particular tribut als maridatges nadalencs, en aquesta ocasió, centrats en un dels plats estrella d’aquest Nadal: El marisc.

Gambes, llagostins, cranques, percebes … Exquisitats marines que demanen a crits un bon maridatge. En aquest post et proposem algunes idees per maridar vins i marisc, així com alguns trucs culinaris per gaudir al màxim del plat. Pren nota!

vino-mariscoUna saborosa mariscada. © Restaurant Macael

Per preparar una mariscada de categoria, únicament cal tenir en compte dues coses molt importants. D’una banda, el marisc ha d’estar molt fresc, viu, i d’altra banda, el temps de cocció ha de ser perfecte. Si ens passem de temps, el marisc quedarà massa sec.

Hi ha multitud de receptes i mètodes de cuinar el marisc, però la nostra preferència sempre serà no emmascarar el deliciós gust de mar, interferir el menys possible en el seu sabor. Així preparem a Decántalo alguns dels nostres marisc preferits:

Les gambes i llagostins es fan a la planxa, amb un raig d’oli d’oliva. Es salen per una banda, es deixen fer 2-3 minuts i es repeteix l’operació per l’altre costat, afegint una picada d’all i julivert.

La cranca encara viva, es posa en una olla amb aigua freda i unes fulletes de llorer amb les potes cap amunt. Un cop l’aigua comença a bullir, hi ha uns 10 minuts per cada kg de cranca. Passat aquest temps, es deixa refredar a temperatura ambient. Un cop refredada, es separen les potes, es treu la closca del cos i amb un ganivet es retira la carn.

Els percebes només tenen un secret: La qualitat del percebe. Són millors els que creixen en punts on l’onatge és fort contra les roques. Solen ser més grossos i menys allargats que els que no pateixen tant onatge. Es couen amb poca aigua. Idealment amb aigua de mar, encara que si no disposes d’aigua de mar a prop es pot afegir 70 gr de sal grossa per cada litre d’aigua. Es porta l’aigua a ebullició, s’afegeixen els percebes. L’aigua deixarà de bullir. Quan torni a arrencar el bull, els percebes estaran llestos.

Per maridar vins i marisc, us recomanem vins molt frescos, minerals i amb bona acidesa, preferiblement blancs, o també blancs de noirs. Els vins escumosos, caves i champagnes també mariden a la perfecció amb aquest tipus de plats. El caràcter iodat del marisc desaconsella l’elecció de vins negres, ja que potenciarà certs sabors metàl·lics en aquests.

Pensant en un bon maridatge de vi i marisc? Aquí van tres recomanacions:

Pazo Señorans Selección de Añada 2007. Plantejar un post sobre el maridatge de vins i marisc, i no parlar de la varietat Albariño ens semblava impossible. Per frescor, per acidesa, per estructura … i evidentment, també per la indubtable unió entre mar i terra gallega. El Albariño que us proposem no és un Albariño qualsevol: envelliment en dipòsit sobre lies de 30 mesos i 12 mesos de descans en ampolla converteixen aquest Pazo Señorans un vi diferent, recentment premiat com el Millor Vi Blanc d’Espanya a la nova Guia Peñín 2015.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2008. Els vins escumosos, caves i champagnes (si pot ser Gran Reserva), són un dels acompanyaments ideals del marisc. La seva amplitud i delicadesa, bona acidesa, així com la fina bombolla que desprenen ajuda a preparar la boca per al següent mos, sempre complementant, sense emmascarar els subtils sabors del menjar. Per aquest maridatge us proposem l’excel·lent Gramona Imperial Gran Reserva. Un cupatge de Xarel·lo i Macabeu amb una aportació addicional de Chardonnay, varietat que funciona molt bé amb aquest tipus de plats.

Lapola 2012. Tornem a Galícia encara que ens allunyem una mica de la mar, fins a la DO Ribeira Sacra, per presentar Lapola 2012, cupatge de Godello, Albariño i Doña Blanca. La mineralitat del marisc troba en els trets minerals de Lapola a un soci perfecte. A més a més, es tracta d’un vi molt ampli, llaminer i amb bona acidesa. Un maridatge molt interessant!

Anima’t a provar-los. Bon profit!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari