Que és el terroir?

El terme terroir, o terrer, és un concepte que combina les característiques específiques del sòl, la topografia, la climatologia i la biodiversitat del entorn on es cultiva una vinya.

vins terrer

L’objectiu d’un viticultura conscient d’aquests factors és obtindré un vi amb unes característiques peculiar i inimitables, que pugui arribar a parlar per si sol del seu lloc de procedència.

Definir terroir en poques paraules no és pas una tasca fàcil, doncs és composa de molts factors com els següents:

– Temperatura, hores d’insolació i diferencia tèrmica dia/nit.
– Força i tipus de vents.
– Humitat del sòl i subsòl.
– Latitud i altitud.
– Topografia.
– Textura, estructura, profunditat i composició del sòl.
– Fertilitat i drenatge.
– Orientació i pendent de la vinya.
– Varietat, i tipus d’empelt.
– Superfície foliar.
– Patologies i medis per combatre-les.
– La microflora i la macrofauna.
– El factor humà.

La divisió de les regions vitícoles de França en A.O.C. Apellation d’origine contrôlée, que podríem traduir com Denominació d’Origen – D.O.-, es basa en la tipologia de terroir.  Les A.O.C tenen a més subdivisions en denominacions de qualitat com Château, Domaine o Clos per catalogar les seves millors vinyes. Aquestes divisions es podrien comparar amb les nostres Pago, Finca o Clos. La regió de la Borgonya dividida en un mosaic de millars de petites parcel•les, on l’extensió mitja de les explotacions no supera les sis hectàrees, és el màxim representant de la fragmentació del terreny vitícola francès.

A Espanya la classificació dels sols vitícoles en Denominacions d’Origen es va fer en el seu temps en base a raons d’origen històric, polític i econòmic. Això porta a una D.O. a tenir una diversitat de terrers sense poder acotar-los, qualificar-los ni legislar-los.

El consum dels vins de terroir atrau a un públic més elitista, diferents del que busca vins amb denominació d’origen, el qual per entrenament i costum pot apreciar les peculiaritats de cada terrer. Hem d’afegir que degut a la seva poca producció y exclusivitats, aquests vins no son gens econòmics.

Fins el moment, el terroir a Espanya han estat un concepte àmpliament desconegut i, per tant, el consumidor ha prioritzat el vi d’una bodega qualificada, d’una D.O. o d’una varietat de raïm. Actualment existeix un públic emergent i cada cop més ampli que demanda vins que expressin l’exclusivitat de la zona de cultiu, així doncs, a Espanya son més els cellers que aposten per aquest concepte de vi. Alguns exemples poden ser Clos Mogador a la D.O.Q. Prioritat, Artadi i Finca Ygay a la D.O.Q. Rioja, Vega Sicilia a la D.O Ribera del Duero, Pago Dehesa del Carrizal a Toledo, Castellroig a la D.O Penedès, i les finques de Álvaro Palacios a les D.O Bierzo i D.O.Q. Priorat, que elaboren part o tota la seva producció a vins de finca o terroir.

Esta entrada fue publicada en Decantalo and tagged , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

One Response to Que és el terroir?

  1. Pingback: Entrevista a Ramón Parera del celler Pardas | Blog de Decantalo

Deixa un comentari