Glosario

Aprende los términos utilizados en el mundo del vino en este práctico glosario.

A
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Abierto
Vino que expresa toda su amplitud. Se dice del que ha pasado toda su vida útil.
Abocado
Que contiene entre 5 y 15gr. por litro de azucar residual. Se utiliza para definir vinos ligeramente dulces.
Acabado
Es un vino que ya está listo para su embotellamiento. En lenguaje de cata, se aplica a los vinos que se encuentran al final de su evolución.
Aceitoso
Vino de aspecto oleoso. Se considera un defecto.
Acerado
Referido a un vino blanco joven, significa color grisáceo, generalmente acompañado de reflejos verdosos.
Acerbo
Vino cuya acidez se convierte en agresiva, resultando mordaz al paladar.
Acetaldehido
Sustancia que se detecta en vinos que han tenido una cierta oxidación. Es el color a rancio o ajerezado.
Acetico
Vino que se ha avinagrado. Este defecto suele ser debido a un exceso de exposición al aire.
Acidificación
Corrección reglamentada de la acidez de un vino mediante la adición de ácido tártarico
Acido acético
Acido producido por las bacterias acéticas. Su concentración marca la acidez volátil del vino. Cuando el vino está picado, es vinagre
Acidulo
Marcada acidez. Sensación parecida al gusto de una manzana verde.
Afinado
Mezcla de aguardientes para conseguir productos de calidad superior. Es la operación de acabado de espirituosos como brandy, calvados y coñac
Afrutado
Vino que recuerda los aromas de las frutas. Es propio de vinos jovenes y desaparece con el tiempo.
Agil
Se dice "ágil en copa" para referirse a su ligereza.
Agresivo
Vino de acidez muy marcada, que nos irrita las encias o nos reseca la garganta.
Aguja
Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por el contenido de burbujas de carbónico que puede tener un vino. Vino de Aguja: Tipo de vino cuyo contenido de carbónico produce un cosquilleo en boca.
Ahilado
Sinónimo de: Viscoso. Al servirlo en copa cae formando hilos como el aceite. Vino con la enfermedad de la grasa.
Airen
Ver: Variedades de uva
Alarije
Ver: Variedades de uva.
Albarello
Ver : Variedades de uva.
Albarín Blanco
Ver: Variedades de uva.
Albarín Tinto
Ver : Variedades de uva.
Albariño
Ver: Variedades de uva
Albariza
Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico y típico de algunas regiones, como la de Jerez.
Albillo
Ver: Variedades de uva.
Albumina
Proteina de la clara de huevo utilizada para la clarificación del vino. Es un clarificante muy suave.
Alcañón (Uvas Blancas)
Ver : Variedades de uva.
Alcañón (Uvas Tintas)
Ver: Variedades de uva.
Alicante
Ver: Variedades de uva.
Ambar
Color entre amarillo y rojizo que presentan los vinos generosos, brandies, whiskies y rones en la primera fase de envejecimiento por oxidación.
Amontillado
Ver en variedades de uva: Palomino.
Amoscatelado
Vino con perfume de Moscatel.
Ampelografía
Ciencia que estudia la planta de la vid.
Amplio
Se dice del vino que nos llena la boca de sabor.
Andana
Grupo de barricas apiladas unas sobre otras.
Antociano
Polifenol responsable del color rojo en los vinos rojos.
Añada
Año de vendimia de la uva.
Añejo
Vino sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o bien botella, por un tiempo mínimo de 3 años. Sinónimo: Vino viejo.
Apagado
Vino de sabor insulso, también denominado lacio. En referencia a los espumosos, el término significa que ha perdido efervescencia.
Aperitivo
Vino aromatizado con extractos de vegetales o mediante maceración de hierbas y especias de sabor amargo y que tiene la virtud de estimular el apetito. Ej.:Vermut
Aragón
Ver : Variedades de uva.
Ardiente
Vino que provoca una sensación pseudotérmica en la boca por el excesivo alcohol que contiene.
Arista
Sensación desentonante en el aroma o en el paso por boca de un vino de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.
Armazón
Conjunto de componentes que constituyen el soporte de un vino.
Armónico
Definido también como redondo. Vino que todos los elementos están bien equilibrados.
Aroma
Sensaciones naturales y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios), o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).
Aromatizado
Vino preparado con adición de esencias aromáticas.
Arroba
Medida que equivale a 16 litros.
Arrope
Producto que se obtiene de la deshidratación parcial del mosto a fuego lento. Sinónimo: Mostillo.
Arrumbación
Operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, encabezar y clarificar los vinos.
Aspero
Se le denomina así a un vino por exceso de taninos o componentes herbáceos del raspón, de las pepitas o de los hollejos.
Astringente
Sensación de sequedad y aspereza que nos producen.
Ataque
Al degustar un vino la primera sensación que se percibe.
Atenuado
Calificativo para describir la pérdida de frutosidad y juventud de un vino.
Aterciopelado
Indica la textura del vino que acaricia el paladar en su paso por boca.
Azucar Residual
Cantidad de azucar que resta en los vinos una vez concluido el proceso de fermentación.
Azucar Residual
Componente básico del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en la uva son la glucosa y la levulosa o fructosa.
Azufre
Principal conservante que se añade al vino en pequeñas proporciones. La adición es en forma de anhídrido sulfuroso.
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