Pago de los Capellanes Joven Roble

Pago de los Capellanes Roble est un vin rouge de la D.O. Ribera del Duero élaboré par la cave Pago de los Capellanes. Ce vin est un cépage Tempranillo.

Après la vendange, les grains de Pago de los Capellanes Roble sont transportés jusqu'à la cave, où dans un premier temps, ils vont subir une pré-fermentation au froid. Dans un deuxième temps, ils subissent une fermentation alcoolique spontanée.

Pago de los Capellanes Roble vieillit alors 22 jours. Durant ce temps, il subit des remous et des agitations quotidiens, en contrôlant toujours la densité, la température et l'évolution des levures.

Après ce procédé, les cuves sont vidées et le vin subit une fermentation malolactique à 20ºC qui dure 24 jours.

Pago de los Capellanes Roble repose finalement durant 5 mois dans des barriques nouvelles de chêne français avant d'être mis sur le marché.