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Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años

Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años

L'expression la plus pure d'un mystère
Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años
75 cl.
90 Parker
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Détails
19.50%
Alcool 19.50%
Andalousie
Région d’origine Andalousie
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Apellation D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Williams & Humbert
Cave Williams & Humbert
Autres vins effervescents, Spiritueux, Vin
Contient des sulfites
100% Palomino
Cépages 100% Palomino
75 cl.
Volume 75 cl.

Étiquette électronique

Rapport de dégustation Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años

Palo cortado (75 cl.). 15 años de crianza.

Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Ans est un fascinant vin généreux qui éblouit par sa couleur or vieilli, annonçant la sophistication à venir. En approchant le verre du nez, un monde d'intensité se révèle avec des arômes pénétrants et une complexité où l'on perçoit de subtiles notes de noisette et d'autres fruits secs. En bouche, ce vin se présente sec, avec une texture soyeuse qui enveloppe le palais, mettant en avant son admirable équilibre entre acidité et corps. Une rétro-olfaction puissante imprime caractère et élégance, laissant une empreinte persistante. Recommandé pour sa complexité sophistiquée et sa capacité à surprendre à chaque gorgée.

Style Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años
Léger
Corsé
Sec
Doux
Peu complexe
Très complexe

À propos de Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años

Il est certain que vous avez vu plus d'une fois ces noms de famille sur une bouteille : Williams & Humbert. La maison jerezana possède une collection de vins si généreuse et un patrimoine de fûts si fabuleux qu'il n'est pas surprenant qu'elle ait créé des gammes avec un nom propre. Dans les années 1960, est née Don Zoilo, une marque commerciale emblématique conçue pour rendre hommage aux meilleures soleras de la cave. La gamme inclut Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez et Palo Cortado, tous élaborés selon le système traditionnel de criaderas et soleras.

Parmi cette famille de soleras, le Palo Cortado occupe une place fascinante en raison de son origine presque romanesque. Autrefois, le maître de chai parcourait les criaderas, craie en main, marquant un trait vertical, un "palo", sur les fûts destinés à l'élevage biologique. Mais parfois, dans le silence de la cave, la couche protectrice de levures disparaissait de manière imprévue et le vin commençait à s'oxyder, gagnant une structure et un corps extraordinaires. En le découvrant, le maître de chai croisait le trait initial d'un trait horizontal. Et de là vient le nom de Palo Cortado. Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años est le fruit de cette belle coïncidence, l'expression la plus pure d'un mystère que la maison a su mettre en bouteille avec fierté.

Depuis Jerez de la Frontera, au cœur de la DO Jerez-Xérès-Sherry, ce vin naît d'un terroir légendaire. La cave sélectionne des raisins de la variété palomino fino provenant de vignobles situés dans les célèbres pagos d'albariza, cette terre blanche, calcaire et spongieuse si caractéristique du Marco de Jerez. Ce sol a la capacité d'absorber les pluies hivernales et de retenir l'humidité dans le sous-sol pendant les mois les plus chauds. Le climat méditerranéen, modelé par la proximité de l'océan Atlantique et l'alternance des vents de levante et poniente, permet une maturation lente et équilibrée. La viticulture se développe par une vendange manuelle, cherchant la santé maximale du raisin pour obtenir un moût de goutte d'une grande délicatesse.

L'élaboration de Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años suit la méthode traditionnelle de criaderas et soleras. Après la fermentation alcoolique, le moût est fortifié, c'est-à-dire qu'on lui ajoute de l'alcool vinique jusqu'à atteindre 15 degrés pour initier son élevage sous voile de flor. Lorsque la couche de levures s'éteint spontanément, le vin est à nouveau fortifié jusqu'à 18 degrés pour interrompre définitivement la voie biologique et passer à un long élevage oxydatif en contact avec l'oxygène. Le vin repose dans des fûts de chêne américain pendant une moyenne de 12 ans. Enfin, il est embouteillé en rama, ce qui signifie qu'il n'est soumis à aucune filtration ni clarification agressive, préservant ainsi sa couleur, sa texture et son intensité naturelle.

Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Años est un vin profond, enveloppant et d'une élégance saisissante. Un toast plein de caractère qui ressuscite la saveur authentique des caves historiques de Jerez. 

Don Zoilo Palo Cortado en Rama 15 Ans est un fascinant vin généreux qui éblouit par sa couleur or vieilli, annonçant la sophistication à venir. En approchant le verre du nez, un monde d'intensité se révèle avec des arômes pénétrants et une complexité où l'on perçoit de subtiles notes de noisette et d'autres fruits secs. En bouche, ce vin se présente sec, avec une texture soyeuse qui enveloppe le palais, mettant en avant son admirable équilibre entre acidité et corps. Une rétro-olfaction puissante imprime caractère et élégance, laissant une empreinte persistante. Recommandé pour sa complexité sophistiquée et sa capacité à surprendre à chaque gorgée.
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