Wein ohne Sulfite: naturwein

Willkommen zur natürlichen Revolution

NaturweinWein ohne Sulfite, werden so umweltbewusst und natürlich wie möglich produziert. Es werden Methoden der ökologischen und biodynamischen Landwirtschaft angewendet. So wird komplett auf den Einsatz von Pestiziden oder anderen Chemikalien verzichtet. Bei dem naturwein wollen die Winzer den Jahrgang und die Umgebung so gut wie möglich im Wein widerspiegeln. So wird auch bei der Verarbeitung der Trauben darauf geachtet, dass der Charakter der Trauben erhalten bleibt. Es werden keine fremden Hefen oder Bakterien zur Beschleunigung des Gärprozesses hinzugefügt. Auch wird kein Schwefel verwendet und der Wein wird ungeklärt und ungefiltert abgefüllt.

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Nosso 2020

Ein ungeschönter Verdejo

Spanien   D.O. Rueda (Castilla y León)

Nosso 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
Preis 10,90 €
inkl. MwSt.
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Peñín
91
Parker

Can Sumoi La Rosa 2020

Intensität und fruchtige Frische

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Can Sumoi La Rosa 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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11,05 €
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Preis 11,65 €
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O Morto Vía Revolucionaria Godello Puro 2018

Reine mineralische Schönheit

Spanien   D.O. Ribeiro (Galizien)

O Morto Vía Revolucionaria...
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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12,70 €
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Preis 13,40 €
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Parker

Victoria Torres Malvasía Seco 2019

Ein Weißwein aus vulkanischer Malvasía, ein unverzichtbarer Wein der Kanaren...

Spanien   D.O. La Palma (Kanarische Inseln)

Victoria Torres Malvasía...
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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29,20 €
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Preis 30,45 €
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O Morto A Vía Treixadura 2018

Üppiger mineralischer Charakter

Spanien   D.O. Ribeiro (Galizien)

O Morto A Vía Treixadura 2018
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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23,35 €
Einheit
Preis 24,35 €
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Parker

Mas Candí Cabòries 2020

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Mas Candí Cabòries 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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11,90 €
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Preis 12,55 €
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Lirondo 2020

Ein Verdejo ohne Manipulation, elektrisierend frisch

Spanien   VT Castilla-León (Castilla y León)

Lirondo 2020
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
Preis 9,95 €
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Parker

Can Sumoi Xarel·lo 2020

Natürlicher Xarel·lo aus dem persönlichen Projekt von Pepe Raventós

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Can Sumoi Xarel·lo 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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11,60 €
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Foillard Morgon Côte du Py 2018

Natürlicher Gamay aus einer mythischen Parzelle in Morgon

Frankreich   AOC Morgon (Beaujolais)

Foillard Morgon Côte du Py...
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Wein ohne Sulfite
6x
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28,44 €
Einheit
Preis 29,95 €
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Decántalo
94
Parker

O Morto Godello 2018

Eine natürliche süße Sünde

Spanien   D.O. Ribeiro (Galizien)

O Morto Godello 2018
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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Parker

Vins Nus Siuralta Morat 2018

Spanien   D.O. Montsant (Katalonien)

Vins Nus Siuralta Morat 2018
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Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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17,85 €
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Preis 18,80 €
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Pampaneo Airén 2020

Die Gelegenheit, die Eigenschaften der Sorte Airén von ihrer natürlichsten...

Spanien   (Castilla La Mancha)

Pampaneo Airén 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
Preis 7,75 €
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Flow Blanco 2019

Spanien   D.O. Empordà (Katalonien)

Flow Blanco 2019
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Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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11,35 €
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Preis 11,95 €
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Terra 00 Chenin Blanc Lo Natural 2018

Minimaler Eingriff, maximale Mineralität

Spanien   D.O. Terra Alta (Katalonien)

Terra 00 Chenin Blanc Lo...
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Biowein
Wein ohne Sulfite
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11,40 €
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Flow Tinto 2019

Spanien   D.O. Empordà (Katalonien)

Flow Tinto 2019
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Wein ohne Sulfite
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10,60 €
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Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2019

Ein natürlicher Wein aus Höhenlage

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2019
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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12,15 €
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Preis 12,80 €
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Clandestino de Menade 2020

Frisch und sehr fruchtig

Spanien   VT Castilla-León (Castilla y León)

Clandestino de Menade 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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9,95 €
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Pink Flow 2019

Spanien   D.O. Empordà (Katalonien)

Pink Flow 2019
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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11,35 €
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Preis 11,95 €
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Benimaquía Tinajas 2020

Spanien   D.O. Alicante (Valencia)

Benimaquía Tinajas 2020
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Wein ohne Sulfite
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13,15 €
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Preis 13,85 €
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Partida Creus Vinel·lo 2020

Eine fruchtige und saftige Coupage

Spanien   Penedès (Katalonien)

Partida Creus Vinel·lo 2020
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Wein ohne Sulfite
Preis 14,25 €
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Partida Bellvisos Blanc 2017

Ein energiegeladener, tiefer und ausdrucksstarker Weißwein

Spanien   D.O.Q. Priorat (Katalonien)

Partida Bellvisos Blanc 2017
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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47,45 €
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Preis 49,45 €
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Parker

Moriche 2018

Aufrichtig, frisch und natürlich

Spanien   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalusien)

Moriche 2018
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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11,35 €
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Movia Gredic Friulano 2018

Die beste Eigenwerbung für das „slowenische Weingenie“

Slowenien   Brda (Goriška Brda)

Movia Gredic Friulano 2018
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Biowein
Wein ohne Sulfite
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17,00 €
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Tragolargo Blanco 2020

Mediterraner Orange Wine

Spanien   D.O. Alicante (Valencia)

Tragolargo Blanco 2020
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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Còsmic Gratitud Negre 2020

Spanien   Penedès (Katalonien)

Còsmic Gratitud Negre 2020
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Wein ohne Sulfite
Preis 14,45 €
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Foillard Morgon Côte du Py 2019

Natürlicher Gamay aus einer mythischen Parzelle in Morgon

Frankreich   AOC Morgon (Beaujolais)

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Wein ohne Sulfite
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27,30 €
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Suckling

Mas Candí Baudili Negre 2020

Eine erfrischende, leichte und vielseitige Coupage

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Mas Candí Baudili Negre 2020
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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Clot de les Soleres Xarel·lo 2018

Xarel·lo von ihrer natürlichsten Seite

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

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Wein ohne Sulfite
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Pampaneo Tempranillo Natural 2019

Ein natürlicher Tempranillo mit ländlicher Essenz

Spanien   (Castilla La Mancha)

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Oriol Artigas El Rall 2019

Ein saftiger veganer Rotwein, das Spiegelbild der D.O. Alella in seiner...

Spanien   Alella (Katalonien)

Oriol Artigas El Rall 2019
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Biowein
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Mas Candí Baudili Blanc 2020

Ein natürlicher und veganer Macabeo-Xarel·lo aus El Penedés

Spanien   Penedès (Katalonien)

Mas Candí Baudili Blanc 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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La Salada Maçaners 2018

Spanien   Penedès (Katalonien)

La Salada Maçaners 2018
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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L'Abrunet de Frisach Blanc 2020

Ein sehr aromatischer Weißwein, den sogar Hemingway probieren würde

Spanien   D.O. Terra Alta (Katalonien)

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Biowein
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Wein ohne Sulfite
Preis 8,45 €
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Bruno Duchêne La Luna Rosé 2020

Ein Roséwein, der positive Energie ausstrahlt

Frankreich   AOP Collioure (Languedoc-Roussillon)

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Wein ohne Sulfite
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Clot de les Soleres Macabeu 2019

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

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Vegan
Wein ohne Sulfite
6x
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Tragolargo 2020

Monastrell de Villena, saftig und vielseitig

Spanien   D.O. Alicante (Valencia)

Tragolargo 2020
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Wein ohne Sulfite
Preis 7,25 €
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Giovanni Menti Riva Arsiglia 2016

Ein Wein vulkanischen Ursprungs, nach althergebrachten Methoden hergestellt

Italien   Vino da Tavola (Veneto)

Giovanni Menti Riva...
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Biowein
Wein ohne Sulfite
Verkaufspreis 17,45 € Preis 15,70 €
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Decántalo
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Decanter

Pierre Cotton Fleurie Poncié 2019

Eine leichte und sehr blumige Cuvée aus Gamay

Frankreich   AOC Fleurie (Beaujolais)

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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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Riffault Akméniné 2017

Ein überraschender trockener Weißwein mit fruchtigen Noten aus der A.O.C....

Frankreich   AOC Sancerre (Loire)

Riffault Akméniné 2017
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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AphrosWines Loureiro Branco 2020

Loureiro mit atlantischem Charakter und köstlicher Ursprünglichkeit

Portugal   Vinho Verde (Minho)

AphrosWines Loureiro Branco...
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
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Preis 12,90 €
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Mahara Amorro Blanco 2020

Unbeschwerter, frischer und leicht zu trinkender Wein

Spanien   (Andalusien)

Mahara Amorro Blanco 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
Preis 9,25 €
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Naturwein, von der Rebe ins Glas

Wie bei allem anderen finden wir auch in der Welt der Naturweine sowohl überzeugte Anhänger als auch entschiedene Gegner. Dennoch gewinnt die Herstellung von Weinen mit minimalem Eingriff von Tag zu Tag mehr Anhänger. Was für viele einfach nur eine Modeerscheinung war, zeigt nun, dass immer mehr Menschen in den Bann der Weine ohne Zusatzstoffe gezogen werden. Aber was macht diese Art von Wein so erfolgreich? Zunächst ist es wichtig, genau zu wissen, was ein natürlicher Wein ist.

Was ist ein Naturwein?

Zwar definiert die Verordnung Nr. 479/2008 der Europäischen Gemeinschaft in Anhang IV der „Kategorie von Weinerzeugnissen“ Wein als „ein Erzeugnis, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von frischen Weintrauben, zerquetscht oder nicht, oder von Most gewonnen wird“, dennoch gibt es in der Praxis eine endlose Liste zugelassener önologischer Produkte, die bei der Herstellung eines Weins hinzugefügt werden können. Inhaltsstoffe wie Schwefel, Hefe, Enzyme oder Nährstoffe sind derzeit in vielen konventionellen Weingütern an der Tagesordnung. Im Gegensatz dazu wollen Naturweine dieser Absichtserklärung treu bleiben und werden daher ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt.

Wenn wir an einen natürlichen Orangensaft denken, dann denken wir an einen frisch gepressten Saft, ohne Süßstoffe, Vitamin B, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Wenn wir von natürlichen Weinen sprechen, meinen wir Weine, die nur aus fermentiertem Traubenmost, ohne künstliche Zusätze, hergestellt werden.

Ist ein Naturwein das gleiche wie ein biologischer oder biodynamischer Wein?

Auch wenn es richtig ist, dass ökologischen, biodynamischen und natürlichen Weinen der Respekt vor der Natur zu Grunde liegen, sehen wir bei der Definition, dass es sich um unterschiedliche Begriffe handelt.

Ein ökologischer Wein wird ohne Verwendung chemischer Produkte, künstlicher Dünger oder Pflanzenschutzmitteln aus dem Labor hergestellt, um das Land und die Weinberge zu schonen. Bei der Weinbereitung können jedoch Techniken und Zusatzstoffe verwendet werden, die offiziell als ökologisch zertifiziert sind.

Ein biodynamischer Wein ist ein Wein, der das Gleichgewicht mit dem Ökosystem sucht und dabei unter anderem die Zyklen der Natur sowie den Mondkalender berücksichtigt. Beim Herstellungsprozess können auch Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs verwendet werden, sofern die gesetzlichen Grenzwerte der amtlichen biodynamischen Zertifikate Demeter oder Biodyvin eingehalten werden.

Schlussendlich stammen Naturweine aus biologischen, ökologischen und/oder biodynamischen Trauben, dem Weinbereitungsprozess werden jedoch keinerlei Zusatzstoffe zugesetzt. Hierbei handelt es sich um Ausarbeitungen, die ohne Filtration, ohne Klärung und ohne Zusatz von Schwefeldioxid auf den Markt kommen. Jedoch ist Vorsicht geboten! Denn man muss bedenken, dass es auf dem Markt diesbezüglich keine Verordnung gibt, die dies garantiert. So kann man auf dem Markt Weine finden, die sich zwar als natürlich bezeichnen, es aber in Wirklichkeit nicht zu 100 % sind.

Wie entsteht ein Naturwein?

„Sag mir, woher du kommst und ich sage dir, wer du bist.“ Um genau zu wissen, dass man es mit einem Naturweine zu tun hat, muss man etwas über seine Herkunft wissen. Obwohl es stimmt, dass Traubenmost eine fachmännische Hand braucht, um richtig zu gären, sagen die Weinbauern, die ohne Zusatzstoffe arbeiten, dass sie nicht in den Prozess involviert sind. Sie begleiten den Wein nur, damit er sich selbst entwickeln kann. Ausgehend von der Idee, den Trauben nichts hinzuzufügen oder wegzunehmen, muss der Rohstoff erstklassig sein, und deshalb arbeiten diese Winzer niemals mit einer Frucht, deren Herkunft sie nicht kennen. 

Es handelt sich um Trauben, die aus einem umweltfreundlichen Anbau stammen, ohne schädliche Chemikalien, um das natürliche Gleichgewicht der Rebe zu erhalten. Sie entscheiden sich für organische, ökologische und/oder biodynamische Verfahren, die es ermöglichen, das Terroir getreu wiederzugeben. Ebenso wird eine stimmige Nutzung der umliegenden natürlichen Ressourcen vorgenommen, und die Arbeit erfolgt im Wesentlichen manuell.

Im Weinkeller wird der aus den Trauben gewonnene Most ohne Zusatz von Reinzuchthefen, welche die Aromen oder den Geschmack korrigieren, vinifiziert. Dabei handelt es sich um eine spontane alkoholische Gärung, die mit den Wildhefen durchgeführt wird, welche bei den Trauben selbst an den Schalen vorkommen. Ebenso werden bei der malolaktischen Gärung keine externen Zusatzstoffe, die den Prozess beschleunigen, hinzugefügt. Wenn der Wein fertig ist, wird er in Flaschen abgefüllt, ohne gefiltert oder geklärt zu werden, weshalb natürliche Weine immer eine Trübung aufweisen. Ebenso wird zu keinem Zeitpunkt während des Prozesses einer der umstrittensten Inhaltsstoffe der jüngsten Zeit zugefügt: Schwefel.

Schwefel. Der Knackpunkt bei der Sache

Ohne Zweifel ist Schwefel der Zusatz, der einen Naturweine von anderen Weinen am meisten unterscheidet. Wenn es eine Sache gibt, für die sich natürliche Weine rühmen können, dann ist es die, dass sie kein SO2 enthalten. Es gibt viele Winzer, die behaupten, dass alle Weine Schwefel enthalten, da er auf natürlich Weise bei der Fermentation auftreten kann. Weshalb man nun auch sagt, dass es keinen Wein ohne Sulfite gibt, sondern Weine ohne Zusatz von Sulfiten.

Das SO2, das konventionellen Weinen zugesetzt wird, ist ein antiseptisches, antioxidatives und chemisch antimikrobielles Mittel, das seit Jahrhunderten die Produktqualität garantiert. Es ist jedoch eine Sache, Schwefel zuzusetzen, um den Wein zu konservieren und Bakterien zu eliminieren, und eine andere, den Zusatz zu missbrauchen, um die möglichen Mängel oder Fehler des Weins auszugleichen. Heutzutage wird Schwefel während des gesamten Produktionsprozesses verwendet: im Weinberg zur Schädlingsbekämpfung, im Weinkeller zur Regulierung der Gärung und schließlich in der Flasche zur Konservierung des Weins. Aber SO2 ist eine chemische Komponente, die nicht auf die leichte Schulter genommen werden sollte. In großen Mengen kann er sehr schädlich sein. Darüber hinaus kann er die authentischen Aromen und den Geschmack des Weins verfälschen. Und hier liegt die Stärke der natürlichen Weine. Trotz dem Glauben, dass ein Wein ohne Sulfite nicht richtig hergestellt werden kann, bemühen sich viele Winzer täglich zu beweisen, dass dies möglich ist.

Heutzutage kann ein natürlicher Wein ohne Zugabe von SO2 konserviert werden. Natürlich hängt alles davon ab, wie er hergestellt wird. Dies bedeutet jedoch, dass vom Weinberg bis zur Kommerzialisierung eine ganz besondere Produktionssorgfalt erforderlich ist. Gesunde Trauben von höchster Qualität, hygienische Einrichtungen, sorgfältige Gärung und richtige Lagerbedingungen sind der Schlüssel dazu. Ebenso ist zu berücksichtigen, dass jeder Jahrgang anders ist, wobei der Winzer im Voraus weiß, welcher Wein in seiner Jugend getrunken werden sollte und welcher Jahre gelagert werden kann. Kurz gesagt, Naturweine erfordern mehr Aufwand als herkömmliche Weine, aber gut gemacht, sind sie wahre Wunderwerke. Aus diesem Grund handelt es sich in der Regel um kleine Produktionen mit einem höheren Preis. Aber wie bei allem, hat Qualität eben seinen Preis!