Valldolina Xarel·lo

Obwohl ihre Schaumweine weltweit bekannt sind, lebt die D.O. Penedés nicht nur von den Sektbläschen. Seit einigen Jahren zeigt diese Ursprungsbezeichnung südlich von Barcelona auch, dass sie sehr interessante Rot- und Weißweine hervorbringen kann (in der letzteren Gruppe werden einige sehr tolle, im Fass gereifte Weine hergestellt), die die Gaumen von Kritikern wie Luis Gutiérrez (Robert Parker) überzeugen. Ganz zweifellos empfehlen wir Valldolina Xarel-lo, einen sortenreinen Weißwein aus eigenen Weinbergen, der in Holzfässern auf der Hefe reift.

Dieser Wein wird vom Weingut Valldolina hergestellt. Im Herzen des Garraf-Massivs, ganz in der Nähe des Penedés Marítimo, befindet sich dieses Weingut in einem 12.376 Hektar großen Gebiet mit Olivenbäumen, Pinienwäldern, Eichen, Buschland, Ginster und mediterranen Pflanzen (Rosmarin, Thymian, Fenchel usw.). Dort, inmitten dieser Flora, verbirgt sich eine Oase von 11 Hektar Weinbergen, in denen vor allem Xarel-Lo, eine typische Sorte der Region, die ökologisch angebaut wird, wächst. Das oberste Ziel dieses Weinguts ist es nämlich, die einzigartige Umgebung, in der diese alten Weinberge wachsen, so gut wie möglich zu hegen und zu pflegen. Sie zeichnen sich vor allem dadurch aus, dass sie in Dolinen oder kleinen Tälern wachsen, die entstehen, wenn das Wasser den Fels erodiert. Dort gibt es eine Fülle von Kalkstein und Mergel, die reich an Karbonaten sind und die Grundlage für die Identität dieses Gebiets bilden. In der Tat sprechen viele Erzeuger in diesem Gebiet von einer eigenen DNA, die von einem sehr charakteristischen Säuregehalt dieser Böden geprägt ist. Im Fall von Valldolina Xarel-lo , der in einem mediterranen Klima mit milden Wintern und heißen, trockenen Sommern angebaut wird, wird dieser Säuregehalt dank der mediterranen Meeresbrise aufrechterhalten.

In der Weinkellerei wird Valldolina Xarel-lo verarbeitet und schonend gepresst, wobei der Most in der Presse selbst leicht mazeriert und für die Gärung vorbereitet wird. Dieser Prozess dauert etwa zwei Wochen und findet immer bei einer konstanten Temperatur zwischen 13 °C und 15 °C statt. Schließlich ruht Valldolina Xarel-lo drei Monate lang auf dem Hefesatz.