Spiritueux de marque Lustau

Lustau est considéré de nos jours comme le domaine viticole de référence mondiale, en termes de vins de xérès de la plus haute qualité. Leur capacité à allier la tradition à la modernité et à la créativité, avec une recherche constante de qualité dans leurs vins, les ont accompagnés depuis leurs modestes débuts en tant que magasiniers. Les nombreux prix et mentions élogieuses qui leur ont été attribués à travers leur histoire, tant au niveau national qu’international, renforcent leur position de leader dans la catégorie des vins de xérès, offrant aujourd’hui aux consommateurs la gamme la plus vaste et la plus haute qualité dans tous les segments du marché.

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Lustau Brandy Solera Gran Reserva Finest...

Un brandy élégant et doux à la fois, avec tout le caractère de Jerez

Espagne   (Andalousie)

Lustau Brandy Solera Gran...
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Connu Lustau

Bodegas Lustau fut fondé en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo y Veyán, un greffier de justice qui cultivait des vignes sur sa propriété Nuestra Señora de la Esperanza, et qui faisait vieillir ses vins dans la maison même du vignoble avant de les revendre à de grands établissements viticoles exportateurs, ce qui en faisait par conséquent un magasinier. Les magasiniers étaient et sont des professionnels ou des entrepreneurs qui élaborent des vins avec des méthodes artisanales dans leurs petites caves, généralement familiales. Traditionnellement, ces vins étaient vendus à de grandes entreprises, qui les mélangeaient à leurs propres soleras. Mais jusqu'à récemment, le consommateur n'avait pas accès à ces exceptionnels vins de Jerez, raison pour laquelle Lustau décida de trouver une manière de les mettre en valeur et de permettre que ces vins, tout comme leurs producteurs d’origine, obtiennent la reconnaissance qu'ils méritent.

 

Histoire de l’exploitation viticole

La première impulsion donnée à l’exploitation viticole eut lieu en 1940, quand Emilio Lustau Ortega, gendre de José Ruiz-Berdejo, déplaça la cave dans l’ancien quartier de Santiago, dans la vieille ville de Jerez de la Frontera. C’est là, dans des bâtiments qui faisaient partie des anciennes murailles arabes de la ville, qu’il élargit progressivement son commerce, toujours en tant que magasinier, et, à partir de 1950, l'entreprise devint cave exportatrice de ses propres vins de xérès. Cependant, il fallut attendre les années 70 pour que se produise la réelle expansion de l'entreprise, avec la construction de nouveaux établissements viticoles sur l'ancienne propriété familiale, Nuestra Señora de la Esperanza. Dans les années 80, sous la direction de Rafael Balao, l’entreprise devint l'une des plus créatives de Jerez. En 1988, Lustau fit un pas de plus pour se distinguer davantage, en introduisant un nouveau design de bouteille pour ses vins. L'élégante bouteille noire avec les épaules tombantes est unique à la société, différenciant Lustau d'autres exploitations viticoles du triangle de Jerez.

En 1990, la majeure partie des actions de l’exploitation viticole passa aux mains de l’entreprise Luís Caballero, S.A., qui apporta à Lustau, entre autres choses, 170 hectares de vignobles de sols d’albariza, dans la région du Jerez supérieur, au Nord de la ville. Plus tard, en 2001, eut lieu l'achat d'un ensemble traditionnel de caves dans la rue Arcos, datant du milieu du XIXe siècle et qui fut entièrement rénové pour devenir le siège central de Lustau, avec une superficie de 20 000 mètres carrés. À l'heure actuelle, Lustau possède un complexe de caves imposantes en plein cœur de Jerez, qui continue à être appelé Los Arcos. Ce complexe est exclusivement consacré au vieillissement des vins de xérès et constitue une véritable merveille architecturale.

Ces dernières années, Lustau a été récompensé et reconnu par de nombreux prix, et fut distingué en 2011 comme « Meilleure exploitation viticole espagnole », prix décerné à Londres par la International Wine & Spirit Competition. En 2012, elle fut récompensée en tant qu’Exploitation viticole Espagnole la plus Primée et la septième au niveau mondial. En 2014, comme « Meilleur Exploitation viticole de Jerez ». En 2015, Lustau a de nouveau été récompensé en tant qu’Exploitation viticole Espagnole la plus Primée et la huitième au niveau mondial.

 

Philosophie de travail

Actuellement, Sergio Martínez est le « cellar master » de Bodegas Lustau. Il connaît parfaitement les vins et les soleras que Lustau conserve précieusement, après avoir parcouru quotidiennement pendant plus de 10 ans, en compagnie de Manuel Lozano, les allées formées par les soleras de Lustau.

Lustau possède deux vignobles dans le triangle de Jerez, la Viña Montegilillo, pourvue de sols d’albariza très propices à la culture du cépage Palomino, dont sont extraits les moûts pour l’élaboration de leurs manzanillas, finos, amontillados et olorosos. Et la Viña Las Cruces, près de la côte, avec des sols sablonneux où ils cultivent des cépages de Moscatel et de Pedro Ximénez, destinés à l’élaboration de leurs vins doux.

Les caves sont de style cathédrales, avec de hauts plafonds et des sols immaculés d’albero (roche de couleur rouge), qui maintiennent une température et une humidité stables afin de créer le microclimat spécial dont ont besoin les vins de xérès. Le siège principal est situé à Jerez de la Frontera. Le complexe viticole Los Arcos, construit au XIXe siècle, abrite six caves de vieillissement datant de différentes époques. De plus, Lustau est le seul établissement viticole qui élabore des vins dans les trois villes du triangle de Jerez : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

 

Les vins de Bodegas Lustau

La gamme des vins de Lustau est vaste. Ceux-ci sont divisés en trois familles : Gama Solera Familiar, Gama Almacenista, Gama Especialidades, Gama VORS et Gama 3 en Rama. Ils élaborent également du brandy de xérès, avec une collection composée de quatre Brandys exceptionnels qui ont reçu les principaux et plus importants prix internationaux au cours des dernières années. Ils élaborent également du vinaigre avec DO Jerez, qui est probablement le vinaigre le plus apprécié au monde. C’est, par tradition, un vinaigre concentré, piquant au nez et très intense. Un autre produit de création plus récente est le Vermouth, récupérant ainsi la tradition de Jerez en élaboration de ce type de boisson, où le vin de xérès est le véritable protagoniste. 

 

- Gama Solera Familiar

Cette gamme trouve son origine dans les anciennes soleras qu’Emilio Lustau fonda à ses débuts en tant que magasinier caviste. Tous les types de xérès sont représentés dans cette gamme ; depuis les plus légers Finos et Manzanillas jusqu’à des vins très corsés comme les Olorosos et Palo Cortados, sans oublier les vins doux de Moscatel et de Pedro Ximénez.

 

Manzanilla Papirusa est élaboré à Sanlúcar de Barrameda. Il est extraordinairement sec et léger, vif et frais au palais, avec une acidité rafraîchissante. Puerto Fino vieillit à El Puerto de Santa María jusqu’à un âge moyen de cinq ans. C’est un vin sec, léger et doux, avec des rappels de la mer et de levure au nez, et de pâte d’amandes en bouche. Fino Jarana est un Fino caractéristique de Jerez, sec, léger et vif, avec un arôme de pâte d’amandes et peu acide au palais. Amontillado Los Arcos est un Amontillado classique, avec une touche de douceur, un bon équilibre et un âge et caractère de premier plan. De couleur ambre avec des reflets dorés. Arômes de fruits mûrs, avec des notes de bois et de raisins secs. Amontillado Escuadrilla est l’Amontillado classique de Jerez, de couleur dorée et brillante, avec du corps et du caractère. Doux et plein au palais. Avec un arôme prononcé d’amandes. Península Palo Cortado possède la finesse d'un Amontillado au nez, et le corps d’un Oloroso en bouche, avec des rappels de fruits secs et des nuances de vanille, de café et de chocolat noir. Don Nuño Oloroso est de couleur vieil or, avec de pénétrants arômes de bois, des rappels de chocolat noir, de noix et de châtaignes grillées. Très long au palais, tempéré par une légère acidité. Deluxe Cream Capataz Andrés est un mélange de Oloroso et de Pedro Ximénez, vieilli dans sa propre solera. C’est un vin de couleur acajou, avec des arômes fumés de fruits secs. Coulant et doux au palais, avec une acidité délicate à la fin. Rare Cream Superior est de couleur acajou sombre, coulant, doux et velouté, complexe et long au palais, et avec une acidité finale qui contraste et équilibre sa douceur. Moscatel Emilín est élaboré à 100% à partir de raisins Moscatel issus du vignoble Las Cruces de Chipiona, et il est vieilli en tonneaux de chêne américain. De couleur très sombre. Arôme floral et intense. Réminiscences de figues, de raisins secs et de noix. Plein en bouche et très long au palais. Très doux mais équilibré, grâce à son acidité naturelle. Ce Moscatel est l'un des vins de Lustau les plus récompensés. Pedro Ximénez San Emilio est élaboré à 100% à partir de raisins Pedro Ximénez. En bouche, il est doux et fruité, coulant et velouté, équilibré, avec une finale très longue. Ce vin a remporté la Grande Médaille d'Or au Concours Mondial de Bruxelles.

 

- Gama Almacenista

La gamme se compose actuellement de huit vins, élaborés à Sanlúcar, à Jerez et à El Puerto. Ils sont présentés en format de 50 cl, et sur chaque étiquette de la gamme Almacenista, sont mentionnés le producteur, le style de vin, la ville où il a vieilli et le nombre de tonneaux qui composent sa solera. C’est une manière de rendre hommage à ces artisans de Jerez, aussi importants aujourd’hui qu’ils étaient anonymes dans le passé.

 

Manzanilla Pasada de Sanlúcar est élaboré par le magasinier Manuel Cuevas Jurado, et il se caractérise par un vieillissement de sept ans. De couleur paille pâle, très aromatique, avec des rappels de pommes vertes et une touche saline de brise marine. Très sec et frais, corsé. Amontillado de Sanlúcar est également élaboré par le magasinier Manuel Cuevas Jurado, et après un vieillissement biologique en tant que Manzanilla, lui succède une période de vieillissement oxydatif. De couleur vieil or et de saveur douce et d’amandes, il rappelle le caramel au nez, avec un long et élégant arrière-goût. Oloroso Pata de Gallina est élaboré par le magasinier Juan García-Jarana, et il provient d’une solera exclusive de seulement 38 tonneaux. De couleur acajou, avec des arômes de fruits secs et des rappels de tabac à pipe. Réminiscences de fruits secs au palais, avec une finale longue et un arrière-goût légèrement sucré. Palo Cortado « Vides » est élaboré par le magasinier Vides et il provient d’une solera de 50 tonneaux. De couleur ambre foncé, ce Palo Cortado présente des notes de tabac et de cuir au nez. Extrêmement intense, il rappelle le café, les épices et le chocolat noir. Sec et avec une grande concentration, il a une finale longue et élégante. Fino de El Puerto est élaboré par José Luis González Obregón. De couleur jaune très pâle. En plus des levures, son arôme et son goût rappellent les amandes. Très sec au palais. Amontillado del Puerto est également élaboré par José Luis González Obregón, et il provient d’une solera exclusive qui compte seulement dix tonneaux. De couleur dorée, un Amontillado élégant et classique, vif et aromatique avec de fines notes de chêne. Aux arômes d’amandes et complexe au palais, avec une finale persistante et sèche. Le même magasinier élabore également le Oloroso del Puerto, de couleur acajou avec des nuances kaki. Parfumé et arôme concentré fumé. Saveur complexe de truffe, chocolat noir et épices, avec une finale longue et propre. Palo Cortado est élaboré par Cayetano del Pino, et il vieillit pendant plus de 20 ans dans le système de Solera et Criaderas. La Solera limitée de ce vin ne compte que 22 tonneaux. Un vin très vieux, onctueux et débordant de personnalité, qui est mis en bouteille « en rama » afin de maintenir intactes ses caractéristiques.

 

- Gama Especialidades

Cette catégorie est réservée à quelques-uns des vins de Lustau les plus exceptionnels, remarquables et uniques, du fait de leur âge ou de toute autre composante particulièrement distinctive dans son élaboration. Ce sont des vins vraiment exclusifs et leur caractère unique s’ajoute aux soins et au dévouement que Lustau consacre à chacune de ses marques.

 

Oloroso Emperatriz Eugenia trouve son origine dans la solera fondée en 1921 par Don Emilio Lustau pour commémorer la visite à Jerez de Eugenia de Montijo, dernière impératrice de France. Un oloroso sec, profond et complexe. De couleur vieil or, avec des reflets verdâtres. Arômes intenses de fruits secs et saveur exquise de noix, de pruneaux et de cacao. Ce vin est devenu l'un des symboles de Lustau sur les marchés internationaux. Añada 1997 est élaboré à partir de moût de raisins Palomino, soumis à une fermentation spéciale partielle afin de conserver son sucre naturel. Il est ensuite vieilli en tonneaux de chêne américain pendant 13 ans. Ce processus, rare dans le triangle de Jerez, où les vins de millésime ne sont pas habituels, est réalisé uniquement par Lustau lors de vendanges très spéciales. Lustau East India Solera est l'un des grands symboles de Lustau. Son vieillissement reproduit le développement des vins lors de leurs voyages transatlantiques au XVIIe siècle vers les lointaines colonies espagnoles. Pour ce faire, après avoir vieilli séparément dans leurs propres soleras, le Oloroso et le Pedro Ximénez qui le composent sont mélangés et soumis ensemble à un second vieillissement dans une solera de 33 tonneaux dans la Sacristie de Bodegas Lustau, qui bénéficie d'une humidité et d’une température élevées, reproduisant les conditions qui accompagnaient ces vins lors de leurs voyages. De couleur acajou foncé avec des reflets de bronze. Arômes concentrés de fruits mûrs, de moka, de cacao et de caramel. Très complexe au palais, avec une acidité propre. Saveur de raisins secs, de noix et d’orange cristallisée. Pedro Ximénez- Selección del Centenario-Murillo a été mis en bouteille pour la première fois en 1996 pour commémorer le centenaire de Bodegas Lustau. Dense, velouté et doux, de couleur sombre et d’arôme fruité. Sa solera a vieilli dans la Bodega Murillo, à laquelle il doit son nom.

 

- Gama VORS

La gamme VORS comprend des vins dont l’âge est certifié par le Conseil de régulation du Vin de Jerez, garantissant qu’ils aient un minimum de 30 ans d’âge. Ils sont en outre soumis à une sélection rigoureuse qui conduit à la production de seulement mille bouteilles de 50 cl de chaque vin, en faisant des vins réellement exceptionnels, qui accumulent médailles d'or et prix spéciaux Trophy.

 

Lustau Amontillado VORS est de couleur ambre foncé, d’arômes de bois nobles et de cuir. Intense et plein en bouche. Touches salines prononcées, typiques des amontillados âgés. Finale extrêmement longue. Ce vin a obtenu les 97 points Parker. Lustau Palo Cortado VORS est de couleur topaze-cuivrée, avec un arôme vibrant de noix de pécan. Légèrement amer en bouche, avec des rappels de chocolat noir. Finale très longue. Lustau Oloroso VORS est de couleur vieil or, avec des reflets verdâtres. Au nez, il rappelle le nougat, les abricots secs et les prunes. Intense et chaleureux en bouche, très rond, avec goût de marron glacé. Sa concentration rappelle le Brandy de Jerez. Finale extrêmement longue. Lustau Pedro Ximénez VORS est de couleur acajou très sombre, opaque, avec des touches ambres / iodées. Arômes de figues, de dattes, de raisins secs, de sultana et de réglisse noir. Onctueux en bouche. Pas du tout mielleux, grâce à sa légère acidité qui laisse le palais propre. Finale interminable et intense. Ce vin a obtenu le score de 96 points Parker et a été nommé meilleur Sherry 2013 par la IWSC de Londres.

 

- Gama « 3 en Rama »

La gamme « 3 en Rama » se compose d’un Fino de Jerez de la Frontera, d’un Fino de El Puerto de Santa María et d’une Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, un vin pour chacune des villes qui forment le triangle de Jerez. Afin d’obtenir le vin de Jerez le plus authentique, Lustau récupère le style « en Rama », un processus au cours duquel le vin est mis directement en bouteille à partir du tonneau, sans aucun traitement préalable ni filtrage. Ce processus, connu sous le nom de « saca » (extraction), a lieu au printemps, lorsque le voile de fleur est à son apogée. De cette manière, est maintenue intacte la personnalité unique de ces vins, qui est le résultat du microclimat de la ville où ils vieillissent.

 

Manzanilla Sanlúcar de Barrameda possède une touche saline unique à la superficie du voile de fleur de la Manzanilla. De couleur dorée pâle avec des reflets de fleurs jaunes printanières ; arômes de camomille, avec des notes de boulangerie, de pomme verte et une fraîcheur vibrante. Un vin inoubliable. Le Fino de El Puerto de Santa María repose sur le climat que possède El Puerto de Santa María tout au long de l'année, qui exerce une influence déterminante sur le développement des Finos, et où la fleur se développe dans des conditions exceptionnelles. Arôme marqué de « fleur » avec fond minéral et des notes d'abricot. Sa fraîcheur et sa plénitude font de ce vin un reflet fidèle du style classique de Fino de El Puerto. Un vin d'exception. Fino de Jerez de la Frontera possède davantage de corps et un style plus rond. Un vin de couleur jaune vif doré avec des reflets cuivrés. Avec d’intenses arômes de « fleur » et un fond minéral et herbacé. Onctueux et élégant.

Situation de Lustau