Devaux Cuvée D

Des centaines de domaines viticoles coexistent dans l'AOC Champagne , élaborant des vins dans leur style personnel. Cependant, il existe quelques maisons exceptionnelles qui définissent parfaitement le caractère de cette région viticole connue universellement pour ses vins mousseux de méthode traditionnelle. C'est le cas de Devaux. Fondée au milieu du XIXème siècle par les frères Jules et Auguste Devaux, cette maison, située au cœur de la Côte des Bar, fait partie de l'histoire de l'appellation. Parmi ses champagnes premium, Devaux Cuvée D est l'un des fleurons de la maison.

Élaboré à partir de pinot noir de la Côte des Bar et de chardonnay des Côtes des Blancs, Montgueux et Côtes des Bar, Devaux Cuvée D est un champagne brut dont le vin est fermenté dans des cuves en acier inoxydable, avec une petite partie fermentée en barriques. Ensuite, une fermentation malolactique partielle est effectuée et 35 % du vin de réserve est assemblé et reste en bouteille pendant un minimum de 5 ans. Après le dégorgement, on ajoute 8 grammes de sucre par litre et le vin reste en bouteille pendant encore au moins 6 mois avant d'être mis sur le marché.

Classé avec une étoile dans le prestigieux guide français Hachette, Devaux décrit lui-même son Devaux Cuvée D comme un champagne brut qui a atteint l'expression ultime d'un vin mousseux haut de gamme.