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Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario

Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario

Pura Pedro Ximénez habillée de solera
Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario
70 cl.
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Détails
44.70%
Alcool 44.70%
Andalousie
Région d’origine Andalousie
Espagne
Pays de production Espagne
Brandy de Jerez
Pays de production Brandy de Jerez
Ximénez Spínola
Distillerie Ximénez Spínola
100% Pedro Ximénez
Cépages 100% Pedro Ximénez
70 cl.
Volume 70 cl.

Rapport de dégustation Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario

Brandy (70 cl.).

Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario présente une couleur ambrée intense avec des reflets acajou, et se distingue par ses larmes denses. Au nez, il est profond et complexe, avec des notes de raisins secs, figues, prunes, bois et épices. En bouche, il est soyeux, chaud et équilibré, combinant la douceur du Pedro Ximénez avec le bois, et laissant une finale longue et élégante.

Mariage
Desserts sucrés, Fromages affinés

À propos de Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario

Il y a un immense mérite à refuser de suivre le troupeau, surtout lorsque tout autour de vous vous incite à faire comme les autres. Dans un monde obsédé par les modes, ce qui est vraiment atypique devient un trésor. Dans le Marco de Jerez, où le cépage palomino domine presque chaque recoin et où les grandes fusions corporatives ont transformé le paysage, la famille Ximénez-Spínola prouve depuis 1729 que l'authenticité réside dans la fidélité à sa propre idée. Ils ont choisi de ne pas changer. Ils ont décidé de parier exclusivement sur le Pedro Ximénez et de conserver le contrôle familial génération après génération. Aujourd'hui, avec José Antonio Zarzana comme neuvième génération de la maison, cette rareté est non seulement respectée, mais célébrée. 
 
Depuis Jerez de la Frontera, au cœur du Marco de Jerez, le Brandy Ximénez-Spínola 75e anniversaire est élaboré sous l'indication géographique Brandy de Jerez. Les raisins proviennent intégralement de vignes propres travaillées avec un soin absolu. Les pieds de vigne poussent sur les emblématiques sols d'albariza, cette terre blanche, éclatante et poreuse formée de fossiles marins riche en carbonate de calcium, capable d'absorber les pluies hivernales comme une éponge naturelle pour maintenir la fraîcheur de la plante durant l'été. Le climat de la région est d'un caractère méditerranéen marqué avec une influence atlantique décisive, caractérisé par des journées chaudes, des nuits fraîches et l'alternance constante entre le vent sec de levante et l'humidité du poniente. La variété utilisée est 100% pedro ximénez, le cépage doux par excellence de la région, cultivé selon une philosophie de viticulture traditionnelle et durable où la qualité du grain prime sur le rendement.
 
L'élaboration du Brandy Ximénez-Spínola Sélection 75e Anniversaire est un processus méthodique et patient où la précision est primordiale. Après l'asoleo extérieur des raisins pendant plusieurs jours pour concentrer les sucres naturels par évaporation de l'eau, un pressurage extrêmement doux est effectué pour extraire un moût de haute densité. Une fermentation lente suit, le processus biologique où les levures transforment les sucres en alcool, puis la distillation artisanale en alambic de cuivre, où l'on obtient les holandas ou distillats purs de faible degré mais d'une richesse aromatique énorme. Ensuite, le vin commence son élevage dans des fûts de chêne américain de 500 litres selon le système traditionnel de criaderas y solera, la méthode dynamique de Jerez où les distillats les plus jeunes enrichissent progressivement les plus anciens. Pour cette édition spéciale anniversaire, une sélection rigoureuse des soleras les plus anciennes et exclusives de la bodega familiale a été réalisée. Enfin, le distillat est soumis uniquement à des procédés physiques doux de filtration avant son embouteillage, afin de préserver intacte sa complexité et sa pureté.
 
Le Brandy Ximénez-Spínola Sélection 75e Anniversaire est un distillat superbe, raffiné et d'une complexité renversante, où les souvenirs de fruits secs, de raisins secs, de bois noble et de notes grillées se fondent en une gorgée soyeuse, chaleureuse et mémorable. La preuve irréfutable que sortir des sentiers battus en vaut la peine.

 

Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario présente une couleur ambrée intense avec des reflets acajou, et se distingue par ses larmes denses. Au nez, il est profond et complexe, avec des notes de raisins secs, figues, prunes, bois et épices. En bouche, il est soyeux, chaud et équilibré, combinant la douceur du Pedro Ximénez avec le bois, et laissant une finale longue et élégante.

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