Vinos ecológicos y vinos biodinámicos

Cada día crece más el interés que tenemos como consumidores en torno a los productos ecológicos, y los vinos ecológicos no iban a ser una excepción. ¿Quién no ha pensado nunca en comprar vino ecológico?
Todos tenemos en la cabeza la idea de que un producto ecológico significa que ha tenido un proceso más “natural” respecto a un producto que no sea ecológico, aunque a veces desconocemos las diferencias reales. Y si hablamos de productos biodinámicos, las dudas se disparan.
En este post vamos a intentar explicarte las diferencias entre un vino de elaboración ecológica y un vino de elaboración biodinámica respecto a uno procedente de la agricultura convencional. ¿Preparados? Allá vamos.

Vino orgánico y vino biodinámico

“Paseo por las viñas”, imagen de Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)

Empezaremos por los vinos ecológicos, también conocidos como vinos bio o vinos orgánicos. Todos tenemos claro que los vinos ecológicos son aquellos vinos que proceden de la agricultura ecológica. ¿Pero que significa en realidad que proceden de la agricultura ecológica?
Podemos decir que la agricultura ecológica es aquella que aplica técnicas agrícolas que excluyen, o reducen al máximo, los abonos y fertilizantes químicos, así como los pesticidas, herbicidas y plaguicidas con el objetivo de preservar el medio ambiente y no reducir la fertilidad del suelo con el paso del tiempo.
Pero un vino ecológico no es simplemente un vino elaborado a partir de uvas cultivadas ecológicamente. Si hablamos del proceso de elaboración, un vino ecológico es un vino en el que se ha reducido la cantidad de sulfuroso utilizado. El anhídrico sulfuroso es un compuesto de azufre y oxígeno que se añade al vino y que realiza la función de antioxidante, antiséptico y desinfectante.

Por otro lado, los vinos biodinámicos son aquellos vinos que se han cultivado siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. Antes de ver cuáles son estos principios, tenemos que hablar de la filosofía. ¿Qué significa cultivar siguiendo los principios de la agricultura biodinámica? A nivel conceptual podemos decir que se trata de considerar al viñedo como un ser vivo. Un ser vivo que forma parte de un entorno en el que se tiene que desarrollar.

Digamos que un viñedo tiene que ser capaz de desarrollar por si mismo sus propias defensas inmunitarias para hacer frente a posibles enfermedades y microbios. Vale, pero… ¿como consigue un viñedo desarrollar sus defensas? Principalmente a través de la exposición a los microorganismos que forman el ecosistema. Es habitual cuando hablamos de biodinámica hablar del cuerno de vaca. Un cuerno que se entierra al lado de las viñas rellenado de excremento animal, que causa una gran sorpresa en aquellos desconocedores de la biodinámica, y cuyo fin consiste en conseguir bacterias naturales de la tierra.

Además, la viña es estimulada a partir de preparaciones naturales como infusiones de ortigas que le ayudan a rechazar las plagas. Los herbicidas se sustituyen por animales, que además de comer las hierbas que crecen en el viñedo ayudan a abonar con sus excrementos.
La agricultura biodinámica, además, da mucha relevancia a la influencia que los planetas ejercen sobre la Tierra. Así, el calendario lunar marca tareas tan importantes como la poda o la cosecha.

Una vez en la bodega se minimiza, o se intenta excluir, el uso de azufre en la elaboración del vino y las levaduras utilizadas en la fermentación son levaduras que provienen de la propia viña, algo que dota al vino de un carácter particular del terreno en el que crece.
Y es que esa es otra característica de los vinos biodinámicos. Son vinos que intentan transmitir al máximo el carácter del terruño, por lo que la intervención en bodega suele ser mínima dejando que sea el propio vino el que desarrolle sus características. El resultado son vinos con una personalidad más definida. Es por eso que cada día son más los consumidores que quieren comprar vino biodinámico. Estaremos atentos a la evolución de este tipo de vinos.

Si quieres leer un poco más sobre biodinámica, puedes seguir leyendo en el post “Vinos biodinámicos, que son y en qué consisten” que escribimos hace ya un tiempo.

Si te has quedado con ganas de probar vinos elaborados con estos métodos, aquí puedes ver la oferta que tenemos en Decántalo tanto para vinos ecológicos como vinos biodinámicos.
Esperamos que te gusten.

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