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Wie wird Brandy de Jerez hergestellt?

05/03/2024 Herstellungsgebiet , Spirituosen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie jenes erlesene Getränk namens Brandy de Jerez hergestellt wird? Begleiten Sie uns auf dieser Entdeckungsreise, um die Geheimnisse seiner Fertigung zu lüften, die eine sorgfältige Kombination aus Tradition, Qualität und unvergleichlichem Geschmack beinhaltet.

Allgemein wird behauptet, dass ein Brandy ein Destillat ist, das aus Trauben oder anderen Früchten (Äpfeln, Birnen, Kirschen ...) gewonnen wird und je nach Endprodukt und Herstellungsort einen unterschiedlichen Namen annimmt (Cognac, Grappa, Pisco, Armagnac ...), wobei jeder Bestandteil seinen eigenen Charakter und seine eigene Persönlichkeit zum Getränk beiträgt.

Heute sprechen wir über eine der renommiertesten Bezeichnungen des Brandy, die mit ihrer Qualität und Persönlichkeit Gaumen auf der ganzen Welt erobert hat: Der Brandy de Jerez.

Der Produktionsprozess des Brandy de Jerez beginnt mit der Auswahl der Weine aus den weißen Sorten Airén und Palomino, die in der Region Jerez traditionell sind. Ungefähr werden drei Liter Wein benötigt, um einen Liter Brandy zu gewinnen.

Es ist wichtig zu betonen, dass nur gesunde, saubere und ausgewogene Weine verwendet werden, die einen Destillationsprozess durchlaufen, sei es in einer Kolonne oder in Kupferbrennblasen, die als Alembiken bekannt sind, um das Destillat zu gewinnen, das später zu Brandy de Jerez wird.

Jede Destillation wird in drei Teile unterteilt, je nach ihrer Reinheit: die Köpfe, die Herzen und die Schwänze, wobei der mittlere Teil (Herz) die beste Qualität aufweist.

Der Herzteil der Destillation ist derjenige, der für die Alterung ausgewählt wird und zu Brandy wird, während der Rest (Köpfe und Schwänze) verworfen wird. Daher wird behauptet, dass jede Flasche Brandy de Jerez "den Geist des Weins" enthält.

Was den Brandy de Jerez von anderen Brandys unterscheidet, sind seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften, die das Ergebnis des traditionellen Herstellungsverfahrens, der Eigenschaften der Holzgefäße, in denen er altert, und natürlich der klimatischen Bedingungen der Region des Marco de Jerez sind.

Ein wesentlicher Teil des Alterungsprozesses des Brandy de Jerez findet in amerikanischen Eichenfässern oder Botas statt, die zuvor mit einigen der traditionellen Jerez-Weine (Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez ...) belegt wurden.

Diese Fässer mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern verleihen dem Brandy während des Alterungsprozesses, der nach dem System der Criaderas und Soleras erfolgt, ihren charakteristischen Geschmack und Aroma, was den schrittweisen Übergang der Destillate zwischen verschiedenen Alterungsstufen beinhaltet; ein grundlegender Prozess, der entscheidend ist, um Komplexität, Sanftheit und eine einzigartige Persönlichkeit dem fertigen Brandy hinzuzufügen.

Je nach Alterungszeit werden drei Klassen von Brandy de Jerez unterschieden, vom jungen und fruchtigen Brandy de Jerez Solera, mit einer Mindestalterung von sechs Monaten; dem duftenden und samtigen Brandy de Jerez Solera Reserva, mit mindestens einem Jahr Alterung und dem raffinierten und komplexen Brandy de Jerez Solera Gran Reserva, der am längsten gereift ist, mit einem Mindestdurchschnitt von drei Jahren, was die Vorschriften verlangen, obwohl es üblich ist, Brandys zu finden, die diese Mindestalterung bei Weitem überschreiten.

Zusammengefasst ist der Brandy de Jerez ein Meisterwerk, das die Kunst, die Harmonie und die Tradition der Region kombiniert, was zu einem unvergleichlichen und unverwechselbaren Getränk führt, das die Sinne erfreut und das reiche Weinerbe von Jerez feiert.

Silvia

Silvia Arellano

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