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Entdeckung von Dani Martín, technischer Direktor der Bodega Los Bermejos
Man nennt es „den Weinberg des Unmöglichen“. Und das ist keine Übertreibung. Der Weinbau auf Lanzarote, auf den Kanarischen Inseln, bedeutet ständige Verhandlungen mit dem Klima, dem Wasser und der Logik. Dort, zwischen schwarzen Gruben und handgezeichnet wirkenden Steinmauern, arbeitet Dani Martín, der technische Direktor von Bodega Los Bermejos, ein Mann, der über Weinreben spricht, als würde er über seine Familie sprechen. Denn in seinem Fall ist es ein wenig von allem...
Von reinster Herkunft, im wahrsten Sinne des Wortes. Er wurde in Tinajo geboren, einer Gemeinde innerhalb des Paisaje Protegido de La Geria, in einem Haus, in dem Wein weder Trend noch Hobby war: Er war pure Routine. Sein Vater arbeitete auf dem Feld, obwohl er für eine Weile – angetrieben durch den Aufschwung des Tourismus – die Erde gegen die Bauindustrie eintauschte. Doch das Wesentliche ging nie verloren.
Er wuchs zwischen Weinreben auf und, wie es oft der Fall ist, wenn die Erde ruft, kehrte er schließlich zu ihr zurück. Er studierte Önologie in Cádiz, arbeitete bei Giganten wie Vega Sicilia und landete bei Los Bermejos für ein Praktikum. Und hier blieb er. Denn am Ende zieht es einen immer zurück zu seinen Wurzeln.
„Eine Bodega ist eine Bodega“, sagt er, „aber das hier draußen ist einzigartig“. Und das ist kein leeres Gerede. Wenn man an die Kanaren denkt, denkt man an Lanzarote. Aber wenn man den Wein versteht, begreift man, dass in La Geria in einer anderen Liga gespielt wird. Eine Landschaft, geformt durch Vulkanausbrüche und neu erfunden von den Bauern, die ein feindliches Gebiet in einen einzigartigen Weinberg der Welt verwandelten.
Zwischen Ernten und Wurzeln
Dani ist gerade Vater geworden, und sein Urlaub endete genau im Juli, als die Weinlese beginnt. Ohne Pause. Zwei Ernten gleichzeitig: die familiäre und die berufliche. Und in beiden gibt es etwas Gemeinsames: Geduld, Intuition und viel Liebe. Vielleicht deshalb entfernt sich sein Diskurs vom Lehrbuch. Er spricht mehr vom Verlernen als vom Wissen. Davon, das „alte Buch“ seines Vaters zu behalten und die Ratschläge von Winzern, die seit 70 Jahren mit der Insel kämpfen. Hier, betont er, ist es eine andere Welt. Eine, in der jede Rebe gepflegt wird, als hätte sie einen eigenen Namen.
Der Passatwind bringt diese Salzigkeit, die dann subtil, aber unverkennbar in jedem Schluck erscheint. Aber er bestraft auch. Er weht stark, bricht, zwingt dazu, halbkreisförmige Mauern zu errichten, die die Reben wie Mondschutzräume schützen. Und in dieser extremen Landschaft überleben die Reben auf eigenen Wurzeln, unberührt von der Reblaus, die sich hier nie niederlassen konnte.
Eine Flasche pro Rebe
Das Kronjuwel ist die vulkanische Malvasia. Eine einzigartige Sorte, mit einer unvergleichlichen Mineralität und einer extrem niedrigen Produktion. Kaum eine Flasche pro Rebe. Wörtlich. Weine mit diesem salzigen Punkt, der einen fast unwillkürlich dazu bringt, zum Glas zurückzukehren.
„Ich bin ein miserabler Önologe, weil ich nichts mache“, scherzt Dani. Aber das stimmt nicht. Denn um nichts zu machen, muss man viel wissen. Und es fühlen. Lanzarote ist nicht nur Vulkan; es gibt Nuancen, Mikroterroirs, Böden, die den Charakter der Traube völlig verändern. Und er kennt sie alle.
Heute überrascht es nicht mehr, eine Flasche Bermejo auf einer Karte in New York zu finden. Und für Dani ist es nicht nur ein beruflicher Erfolg; es ist ein kleiner lokaler Sieg. Dennoch bleiben 80 % der Produktion auf den Kanaren und die Ernten sind weiterhin knapp. Hier ist nichts im Überfluss vorhanden.
Der Luxus des Wesentlichen
Sogar die Flaschen erzählen eine Geschichte. Mit diesem eigenartigen Design, das an italienisches Öl erinnert, wurden sie entworfen, um aufzufallen, aber auch, um sich an die Gastronomie anzupassen und den CO2-Fußabdruck auf ein Minimum zu reduzieren. Hier wird alles gemessen. Alles wird optimiert. Denn Luxus bedeutet in diesem Kontext Effizienz.
Der Klimawandel macht sich überall bemerkbar, aber hier spürt man ihn früher. Dennoch lebt Dani ihn mit Gelassenheit. Es ist Teil der Identität der Insel. Er spricht von der Wasserkultur und erinnert sich an seine Großmutter, die Kartoffeln kochte und das gleiche Wasser an die Nachbarin weitergab, um weiter zu kochen. Nichts ging verloren. Alles wurde genutzt. Diese Mentalität lebt im Weinberg weiter.
Und genau deshalb liegt die Zukunft darin, die Insel besser zu verstehen. Mit einheimischen Sorten wie Diego zu experimentieren, mit Materialien wie Beton oder Keramik zu arbeiten, aber vor allem dem Weinberg zuzuhören. Denn auf Lanzarote wird der Wein nicht erzwungen. Er wird verstanden. Und Dani Martín scheint die Sprache zu beherrschen.
