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18/07/2025 Wein machen

Die Tage werden länger, die Gespräche nach dem Essen ziehen sich endlos hin und der Wein wird kälter serviert. Der Sommer hat seine eigenen Regeln, und auf die Uhr und die Zeitpläne zu achten, gehört nicht dazu. Mit mehr Zeit zum Kochen (und auch zum Ausruhen) nehmen die Kombinationen und die Zeit am Herd einen zentralen Platz ein, wobei schneller nicht immer schlechter bedeutet. Ein schmackhaftes Rezept, in kurzer Zeit zubereitet, mit einem spektakulären Wein? Wer mag das nicht? Lassen Sie uns Ihnen mit unseren sommerlichen Kombinationen helfen. Wir versprechen Ihnen, dass Sie begeistert sein werden!

Rotwein und Tomaten-Burrata-Tarte (25 Minuten)

Wer hat gesagt, dass im Sommer kein Platz für Rotweine ist? Die saftigsten und erfrischendsten Flaschen sind die besten Optionen, wenn das Thermometer steigt. Denken Sie daran, holzige Profile und lange Reifezeiten zu vermeiden, bei denen die fruchtigen und erfrischenden Noten verborgen bleiben und fast unbemerkt bleiben. Aber Achtung! Es ist sehr wichtig, den Wein nicht zu kalt zu servieren und ihn bei der richtigen Temperatur zu genießen. Ein Beaujolais oder ein leichter und frischer sortenreiner Garnacha und Mencía können der beste Begleiter für eine Tarte mit Kirschtomaten und Burrata sein.

1. Den Blätterteig auf ein Blech legen und 10 Minuten backen.
2. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen und Burrata-Käse, Basilikumblätter und etwas Olivenöl hinzufügen.

Spektakulär!

Weißwein und Garnelen-Ceviche (30 Minuten)

Es ist unbestreitbar, dass der Weißwein in diesen Monaten die große Wahl ist. Gut gekühlt und in jeder seiner Varianten —Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, Verdejo…— ist dieser Weintyp immer eine sichere Wahl. Egal, womit Sie ihn kombinieren. Er passt immer, besonders zu Fisch und Meeresfrüchten. Notieren Sie sich daher dieses Rezept für Garnelen-Ceviche.

1. Die Garnelen schälen und schneiden (sie sollten kaum gegart sein). Auch rote Zwiebeln, Koriander, eine Avocado und den Saft einer Limette vorbereiten (10 Minuten).
2. Alle Zutaten mischen und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Säure des Weins wird die Zitrusnoten hervorheben und den Gaumen reinigen. Eine Geschmacksexplosion ist garantiert.

Schaumwein und Ricotta-Zitronen-Anchovis-Toast (15 Minuten)

Etwas Salziges, ein wenig Süßes und auch etwas Umami. Im Sommer ist es fast unvermeidlich, Speisen und Geschmäcker zu mischen. Daher ist ein guter Schaumwein ideal, um den Gaumen zu reinigen und sich auf den nächsten Bissen vorzubereiten. Das Ideal: einfache Gerichte mit Fisch und etwas Fett, wie die Ricotta-Zitronen-Anchovis-Toast.

1. Das Brot in der Pfanne rösten, bis es knusprig ist (5 Minuten).
2. Den Ricotta mit etwas Olivenöl, Zitronensaft nach Geschmack und schwarzem Pfeffer mischen (5 Minuten).
3. Den Käse und die Anchovis auf das Brot legen (5 Minuten).

Alles gut gekühlt servieren. Wir warnen Sie, egal wie viele Einheiten Sie zubereiten, es wird nie genug sein.

Rosé und Wassermelonen-Feta-Minz-Salat (10 Minuten)

Er passt zu fast allem, was mit Sommer zu tun hat. Egal, ob er trocken oder süßer ist. Jeder Rosé kann der große Star Ihrer Sommerabende sein. Er passt zu jedem Gericht, was nicht bei allen Weinen der Fall ist: Früchte, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Käse, Fisch… Die Möglichkeiten sind endlos! Probieren Sie es aus und wagen Sie sich an einen Wassermelonen-Salat mit Feta und Minze.

1. Die Wassermelone in Würfel schneiden.
2. Den Feta-Käse und etwas frische Minze hinzufügen.
3. Mit Olivenöl, Salz und einem Spritzer Zitrone würzen.

Man kann nicht jedem gefallen. Außer Sie sind ein gut gekühlter Rosé im Sommer…

Süßwein und Feigen-Ziegenkäse-Walnuss-Salat mit Balsamico-Reduktion (20 Minuten)

Immer am Rande des Unmöglichen, zwischen Süße und Säure. Die Süßweine sind die großen Unverstandenen, die immer durch ihre starken Kontraste anziehen. Elegant und vielseitig, nichts ist besser, als sie mit ebenso süßen Gerichten zu kombinieren, die die gleichen Eigenschaften haben. Diese Art der Kombination, bekannt als Paarung durch Affinität, ist immer die sichere Wahl, um keine unerwarteten Überraschungen zu erleben.

1. Die Balsamico-Reduktion vorbereiten. Einen kleinen Topf nehmen und drei Esslöffel Balsamico-Essig mit einem Esslöffel Honig bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis die Mischung eindickt und auf die Hälfte reduziert ist. Etwas abkühlen lassen (10 Minuten).
2. Den Salat zubereiten. Die Feigen hinzufügen, 100 g Ziegenkäse zerbröseln und die Walnüsse darüberstreuen.
3. Die Balsamico-Reduktion hinzufügen und schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

Die natürliche Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Essigs wird den Geschmack des Weins maximal verstärken.

Likörwein und Tapas-Mix (5 Minuten)

Sie repräsentieren den Höhepunkt der Improvisation. Ein wenig paradox, wenn man bedenkt, wie viele Jahre die Likörweine in der Reifung verbringen, um dann mit so wenig Komplexität konsumiert zu werden. Nichts ist besser als ein guter Tapas-Mix, um einen Fino, eine Manzanilla, einen Palo Cortado oder einen guten Oloroso zu genießen. Oliven, Mandel, Schinken, Käse… Die Kombination wählen Sie!

Es ist klar, dass im Sommer alles besser schmeckt. Also schnappen Sie sich eine Flasche, entkorken Sie sie und genießen Sie. Bereiten Sie sich darauf vor, Erinnerungen zu schaffen, die über die heißen Tage hinausgehen.

Mila

Mila Alarcón

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