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Vin doux Pedro Ximénez

Vins à base de raisin Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez ou PX est un vin doux naturel issu du cépage du même nom. Il est l'un des vins les plus doux en raison de son mode d'élaboration et de son long vieillissement qui lui apportent encore une plus grande concentration en sucres. Cependant, il s'agit d'un vin frais et équilibré en bouche grâce à son acidité.

L'histoire du Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez est un cépage de la Méditerranée, originaire du sud, contrairement aux légendes apocryphes prétendant que cette variété provient de la vallée du Rhin. Il est également connu sous le nom de Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia et Ximénez. Au VIIème siècle, les Arabes l'ont surnommé « goutte d'or ». Les tests ADN ont montré qu'il s'agit d'un descendant du raisin de table arabe Gibi et qu'il est quelque peu apparenté à la variété Alarije de l’Estrémadure. On a également pu découvrir que la variété Corinto Blanco est une mutation apyrène, sans pépins, du Pedro Ximénez. Actuellement, la plupart des vignobles de Pedro Ximénez sont situés dans la région de Montilla Moriles.

La variété Pedro Ximénez a besoin de beaucoup de soleil et est très sensible aux maladies fongiques et au climat humide car les baies ont une peau très fine. Ses grappes sont assez grandes et moyennement compactes. Des vins de haute qualité sont produits avec ce cépage, des vins particulièrement généreux, à la fois secs et doux.

L'élaboration du Pedro Ximénez

Pour élaborer le Pedro Ximénez, les raisins, une fois récoltés, sont soumis à un passerillage naturel au soleil pendant quelques jours afin de concentrer les sucres et l'acidité. Ce processus est appelé « asoleo ». Ensuite, ils sont pressés pour obtenir un moût qui est extrêmement concentré en sucres et avec un certain niveau de couleur. Ce moût est partiellement fermenté. Enfin, on y ajoute de l'alcool de vin et le tout subit un vieillissement exclusivement oxydatif qui peut durer des dizaines d'années. Pendant le vieillissement, le vin et les arômes se concentrent davantage. On obtient ainsi un vin extrêmement complexe et concentré, unique au monde.

À titre indicatif, il convient de mentionner que beaucoup de fûts utilisés pour le vieillissement du Pedro Ximénez sont par la suite destinés à l'élaboration du whisky écossais ou irlandais. Ils parviennent ainsi à donner au whisky certains arômes et des touches sucrées et fruitées.

Dégustation, accord et façon de servir le Pedro Ximénez

Le Pedro Ximénez a une couleur ébène plus ou moins intense avec des reflets iodés et des larmes amples.

Au nez, il affiche une grande richesse d'arômes, rappelant les fruits secs, les raisins secs, les figues et les dattes, ainsi que la réglisse, le miel et les fruits compotés et confits. À ceci viennent s'ajouter également des arômes de vieillissement qui évoquent des notes torréfiées de café, de chocolat ou de cacao.

En bouche, ces vins sont très volumineux, veloutés et onctueux. Leur acidité équilibre leur grande douceur ainsi que leur forte teneur en alcool. Ce sont des vins très longs et extrêmement persistants.

Comme ils ont une forte teneur en sucre, il est préférable de les déguster en dessert ou pour accompagner un dessert peu sucré.

Pour profiter de tout son potentiel, il convient de le consommer à une température d’environ 10-12 ºC dans un catavinos, le verre typique des vins de Jerez.

Des producteurs reconnus de Pedro Ximénez

Parmi les producteurs les plus prestigieux de Pedro Ximénez, nous pouvons citer :

-Toro de Albalá : La cave a été fondée en 1922 et est située à Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, dans le sud-ouest de la province de Cordoue. Elle doit également sa renommée au fait que certains de ses Pedro Ximénez passent des décennies en barriques, obtenant parfois 100 points Parker.

-Alvear : Cette cave, située dans la DO Montilla Moriles, a été fondée en 1729. C'est actuellement l'une des caves les plus prestigieuses d'Andalousie. La cave possède plusieurs caves dédiées au vieillissement des vins et certaines de ses soleras auraient plus de 200 ans.

-Lustau : Il s'agit d'une cave de Jerez de la Frontera fondée en 1896 qui a commencé comme almacenista avant de se consacrer à l'élaboration et à la mise en bouteille de ses propres vins. Aujourd'hui, elle possède 3 établissements vinicoles dans le Marco de Jerez, à Jerez de la Frontera, à Sanlúcar de Barrameda et à Puerto de Santa María. La cave et ses vins ont reçu de nombreux prix internationaux.

-Ximénez Spínola : C'est l'une des plus anciennes caves familiales de Jerez de la Frontera. Ses premiers vins datent de 1726. Elle élabore ses vins avec du Pedro Ximénez et produit peu de bouteilles mais d’une très haute qualité.

Maintenant, vous en savez un peu plus sur les Pedro Ximénez, savourez-les dans toute leur complexité en ajoutant une touche sucrée à vos desserts !

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Williams & Humbert Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years Old

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Quand le vin devient une caresse

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Atkin

16,30 €

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Ximénez-Spínola Delicado 2024

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Un doux privilège du Marco de Jerez

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24,80 €

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Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2008

D.O. Montilla-Moriles (Andalousie)

Un vin doux plutôt complexe qui est synonyme de qualité incontestée

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Parker

34,35 €

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Alvear Pedro Ximénez 1927

D.O. Montilla-Moriles (Andalousie)

Un vin doux avec la solera la plus ancienne de la cave

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Parker

Decántalo

Peñín

15,30 €

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Alvear Px de Añada 2023

D.O. Montilla-Moriles (Andalousie)

Un millésime innovant de pedro ximénez

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14,65 €

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Ximénez-Spínola PX Añada 2023

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Pure douceur naturelle

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22,40 €

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Valdespino Pedro Ximénez El Candado

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Un vin doux pedro ximénez, intense et fruité

Aperçu rapide

Parker

Decántalo

Atkin

Peñín

18,50 €

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Don PX 2023

D.O. Montilla-Moriles (Andalousie)

Une tentation gourmande

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18,85 €

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Don Px Convento Selección 1964

D.O. Montilla-Moriles (Andalousie)

Un vin de deux générations

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Parker

Suckling

359,25 €

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Marqués del Real Tesoro Pedro Ximénez

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Une récompense douce

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10,40 €

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Williams & Humbert Don Guido PX VOS 50cl

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Un très vieux Pedro Ximénez, doté d’une belle douceur naturelle

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Parker

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Atkin

Peñín

36,15 €

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Lustau Pedro Ximénez San Emilio

D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

Un vin doux velouté issu de raisins Pedro Ximénez passerillés.

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Suckling

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Decanter

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González Byass Néctar Pedro Ximénez

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Un nectar généreux aux saveurs méditerranéennes

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Osborne Venerable Pedro Ximenez VORS

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Un vin doux de 1902 digne de vénération

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D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalousie)

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Parker

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Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

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Vin doux Pedro Ximénez

Prix

Notation

Apellation

Cave

Style

Vieillissement

Type de raisin

Mode de culture

Format

Accords mets-vin

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Williams & Humbert Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years Old

Ximénez-Spínola Delicado 2024

Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2008

Alvear Pedro Ximénez 1927

Alvear Px de Añada 2023

Ximénez-Spínola PX Añada 2023

Valdespino Pedro Ximénez El Candado

Don PX 2023

Don Px Convento Selección 1964

Marqués del Real Tesoro Pedro Ximénez

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Lustau Pedro Ximénez San Emilio

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Lustau Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994

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