Le cépage tempranillo, variété la plus plantée d'Espagne, est considéré comme le raisin au millier de vins car son nom et ses propriétés dépendent de son lieu de culture. En Rioja, il est appelé tempranillo ; dans la Ribera de Duero, Tinto Fino ou tinta del país ; dans La Manche, cencibel ; en Catalogne, ull de llebre ; au Portugal tinta roriz ; aux USA valdepeñas, ...
Caractéristiques du tempranillo
Cette variété à cycle court est considérée comme l'un des 9 cépages rouges nobles Autrement dit, la période entre la floraison et la maturation est inférieure à la moyenne. C’est d’ailleurs pour cette raison que cette variété s’appelle « tempranillo ».
Le pied de vigne est à port droit et d'une grande vigueur. Les baies sont circulaires, généralement de taille moyenne, avec une peau épaisse au ton bleu-noir et une chair non pigmentée, juteuse et très charnue.
Grâce à sa maturation précoce et à sa bonne fertilité, la production est généralement élevée et régulière. Notez toutefois que les rendements élevés donnent peu d'acidité et de complexité aromatique. Pour éviter cette situation, il est préférable de planter les pieds de vigne dans des sols pauvres permettant d'obtenir des rendements très faibles.
Il convient également de prendre en compte qu'il s'agit d'une vigne très sensible aux parasites fongiques tels que le mildiou ou l'oïdium. L'humidité est son grand ennemi. La Méditerranée continentale possède un climat propice à la culture de ce cépage, avec des contrastes thermiques élevés entre le jour et la nuit.
Dégustation de vins de tempranillo
Le tempranillo est un cépage qui permet de produire des vins monovariétaux en raison de sa grande complexité. Mais si l'acidité et la couleur sont insuffisantes, il peut alors également être combiné avec d'autres cépages.
Monovariétaux
Les vins de cépage tempranillo proviennent de parcelles situées en haute altitude, avec des sols froids, calcaires et argileux qui donnent des vins avec du corps, aromatiques et très élégants.
Coupages
Des cépages tels que la graciano, le mazuelo ou le grenache se marient très bien avec le tempranillo. Alors que les deux premiers apportent acidité et tanicité, le troisième contribue à augmenter le potentiel aromatique du vin.
De même, le Tempranillo est une variété qui vieillit très bien en fût et qui se conserve en bouteille. Le chêne américain et le chêne français conviennent parfaitement à ce cépage. Il existe ainsi deux types de vins :
Jeunes
Les vins jeunes se caractérisent par leur fraîcheur et leur fruité.
Avec élevage
Les vins vieillis dans des fûts en bois se distinguent par leur volume et leur complexité aromatique.
Visuellement, le cépage tempranillo apporte une couleur rouge intense avec des reflets violets dans sa jeunesse et des tons plus orangés après un passage en fût.
Au nez, il possède un caractère fruité marqué qui rappelle les fruits rouges frais ou plus mûrs, selon le vieillissement. Souvent, ces arômes sont agrémentés de touches herbacées, florales et laiteuses. Lorsqu'ils sont vieillis en fût de chêne, des arômes d'épices, de vanille et de tabac apparaissent.
En bouche, ils sont soyeux, élégants et équilibrés, avec des tanins fins. Des vins au corps complet, dotés d'une douce acidité et de tanins secs. Il présente une bouche franche rappelant les fruits rouges sauvages auxquels s'ajoutent, avec le chêne, des notes de chocolat et de vanille.
Accords avec les vins de tempranillo
Le cépage tempranillo se marie avec de nombreux plats différents. Les pizzas, les plats de pâtes avec des sauces légères ou le riz d'intensité moyenne se combinent très bien avec les vins jeunes.
De même, le tempranillo est très apprécié avec les plats piquants, comme les recettes d'origine asiatique ou mexicaine.
Pour les fromages, la prudence est de mise. Les vins jeunes peuvent accompagner un fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert. Les vins avec un peu plus de corps ne risquent pas de perdre de leur saveur avec un fromage Manchego.
Les entrés, aussi bien la charcuterie que le jambon serrano, sont de parfaits alliés.
En ce qui concerne les viandes, les rôtis s'accordent très bien avec le tempranillo.
Il se marrie également parfaitement avec les viandes blanches en sauce, les viandes rouges ou le gibier à plumes.
Les poissons de rivière comme la truite ou le saumon sont également une très bonne option pour rehausser le goût sans pour autant l'occulter.
Zones de culture
Le tempranillo est le cépage le plus cultivé d'Espagne qui a permis de faire connaître les vins de ce pays. Il est principalement cultivé dans des zones à l'intérieur des terres avec un climat contrasté. Il est principalement produit dans la Rioja et dans la Ribera de Duero, mais également à Calatalud, à Cigales, dans La Manche, à Somontano, à Valdepeñas, à Conca de Barberà ou à Costers del Segre. De plus, il a commencé aujourd'hui à s'étendre à d'autres régions du monde comme la France, le Portugal, l'Argentine ou les États-Unis.
Variétés semblables au tempranillo
Ceux qui aiment les vins élaborés principalement avec le cépage Tempranillo aimeront probablement aussi les vins à base de Sagrantino. Il s'agit d'une variété de raisins italiens autochtones cultivés dans la région de l'Ombrie au centre de l'Italie.
Une autre variété similaire, la malvasía nera, un cépage également d'origine italienne, très répandu du Piémont aux Pouilles. Il s'agit d'une variété très méditerranéenne issue du croisement entre la malvasía del chianti et le negroamaro.
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