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18/07/2025 Vinification

Les jours s'allongent, les repas s'éternisent et le vin se sert plus frais. L'été a ses propres règles, et surveiller l'horloge et les horaires n'en fait pas partie. Avec plus de temps pour cuisiner (et aussi pour se reposer), les accords mets-vins et le temps passé en cuisine occupent une place centrale où plus rapide ne signifie pas toujours moins bon. Une recette savoureuse, préparée en peu de temps, avec un vin spectaculaire? Qui n'aime pas ça? Laissez-nous vous aider avec nos propositions d'accords estivaux. Nous vous garantissons que vous allez les adorer!

Vin rouge et tarte aux tomates cerises et burrata (25 minutes)

Qui a dit qu'il n'y avait pas de place pour les rouges en été? Les bouteilles les plus juteuses et rafraîchissantes sont les meilleures options lorsque le thermomètre grimpe. Pour cela, évitez toujours les profils boisés et les longs temps d'élevage, où les notes fruitées et rafraîchissantes sont cachées et passent presque inaperçues. Mais attention! Il est très important de ne pas exagérer avec le froid et de le servir à la température adéquate. Un beaujolais, ou un monocépage de garnacha et mencía léger et frais, peuvent être le meilleur accompagnement pour une tarte aux tomates cerises et burrata.

1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et faites-la cuire au four pendant 10 minutes.
2. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 15 minutes de plus.
3. Retirez du four et ajoutez le fromage burrata, des feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive.

Spectaculaire!

Vin blanc et ceviche de crevettes (30 minutes)

Il est indéniable que le vin blanc est le grand choix pendant ces mois. Bien frais et dans toutes ses variétés —sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc, verdejo…— ce type de vin est toujours un pari gagnant. Peu importe avec quoi vous l'associez. Il s'accorde toujours bien, surtout avec le poisson et les fruits de mer. Pour cela, notez cette recette de ceviche de crevettes.

1. Épluchez et coupez les crevettes (elles doivent être très peu cuites). Préparez également de l'oignon rouge, de la coriandre, un avocat et le jus d'un citron vert (10 minutes).
2. Mélangez tous les ingrédients et laissez-les mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.

L'acidité du vin rehaussera les agrumes et nettoiera le palais. Explosion de saveurs garantie.

Vin pétillant et tartine de ricotta, citron et anchois (15 minutes)

Quelque chose de salé, un peu de sucré et aussi un peu d'umami. En été, il est presque inévitable de mélanger les aliments et les saveurs. C'est pourquoi, au milieu de ce va-et-vient gastronomique, rien de tel qu'un bon vin pétillant pour réinitialiser, nettoyer le palais et se préparer pour la prochaine bouchée. L'idéal : des plats simples, avec du poisson et un peu de gras, comme les tartines de ricotta, citron et anchois.

1. Faites griller le pain dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant (5 minutes).
2. Mélangez la ricotta avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron selon votre goût et du poivre noir (5 minutes).
3. Disposez le fromage et les anchois sur le pain (5 minutes).

Servez le tout bien frais. Nous vous prévenons que peu importe combien vous en préparez. Ce ne sera jamais suffisant.

Rosé et salade de pastèque, feta et menthe (10 minutes)

Il s'accorde bien avec presque tout ce qui est lié à l'été. Peu importe s'il est sec ou plus doux. Tout rosé peut être la grande vedette de vos soirées estivales. Il s'accorde bien avec n'importe quel plat, ce qui n'est pas le cas de tous les vins : fruits, légumes, viandes, fruits de mer, fromages, poissons… Les possibilités sont infinies! Essayez-le et osez avec une salade de pastèque, feta et menthe.

1. Coupez la pastèque en cubes.
2. Ajoutez le fromage feta et un peu de menthe fraîche.
3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et une touche de citron.

On ne peut pas plaire à tout le monde. Sauf si vous êtes un rosé bien frais en été…

Vin doux et salade de figues, fromage de chèvre et noix avec réduction de balsamique (20 minutes)

Toujours à la limite de l'impossible, entre la douceur et l'acidité. Les vins doux sont les grands incompris qui attirent toujours par leurs forts contrastes. Élégants et polyvalents, rien de tel que de les associer à des plats tout aussi doux, avec les mêmes caractéristiques. Ce type de combinaison, connu sous le nom d'accord par affinité, est toujours le pari sûr pour éviter les surprises inattendues.

1. Préparez la réduction de balsamique. Prenez une petite casserole et chauffez trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une cuillère à soupe de miel à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié. Laissez refroidir un peu (10 minutes).
2. Préparez la salade. Ajoutez les figues, émiettez 100 g de fromage de chèvre et saupoudrez les noix.
3. Ajoutez la réduction de balsamique et ajoutez du poivre noir.

La douceur naturelle des figues mélangée à l'acidité du vinaigre rehaussera au maximum la saveur du vin.

Vin généreux et assortiment de tapas (5 minutes)

Ils représentent le summum de l'improvisation. Un peu paradoxal compte tenu du nombre d'années que les vins généreux passent en élevage pour ensuite être consommés avec si peu de complexité. Rien de mieux qu'un bon assortiment de tapas pour profiter d'un fino, d'une manzanilla, d'un palo cortado ou d'un bon oloroso. Olives, amandes, jambon, fromage… La combinaison, c'est vous qui la choisissez!

Il est clair qu'en été, tout a meilleur goût. Alors prenez une bouteille, débouchez et profitez. Préparez-vous à créer des souvenirs qui vont au-delà des jours de chaleur.

Mila

Mila Alarcón

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