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Decántalo
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Vegan
Paul Chavy Gevrey-Chambertin

Paul Chavy Gevrey-Chambertin

Un pinot noir doté d'une personnalité unique
Vegan
Paul Chavy Gevrey-Chambertin
75 cl.
2023
93 Decántalo
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Détails
13.00%
Alcool 13.00%
Bourgogne
Région d’origine Bourgogne
AOC Gevrey-Chambertin / Côte-d'Or
Apellation AOC Gevrey-Chambertin / Côte-d'Or
Paul Chavy
Cave Paul Chavy
Contient des sulfites
100% Pinot Noir
Cépages 100% Pinot Noir
16.0
Service 16.0
75 cl.
Volume 75 cl.

Rapport de dégustation Paul Chavy Gevrey-Chambertin 2023

Vin rouge Vieillissement sous bois Viticulture raisonnée et Vegan.

Paul Chavy Gevrey-Chambertin 2023 se distingue par une intensité fruitée et une fraîcheur captivante, grâce à son millésime exceptionnel. Au nez, il dévoile un délicieux mélange de fruits rouges tels que fraises et cerises, accompagnés de subtiles notes florales et d'une touche épicée. En bouche, il se révèle avec des tanins fermes mais soyeux, offrant une texture agréablement satinée. L'acidité vibrante ajoute une touche rafraîchissante qui équilibre sa structure, laissant une finale élégante et persistante. Ce millésime en particulier est remarquable pour sa capacité d'évolution au fil des ans, conservant son caractère puissant et moderne sans perdre l'essence classique de Chambertin. Parfait pour ceux qui recherchent un vin alliant tradition et fraîcheur avec maîtrise.

Style Paul Chavy Gevrey-Chambertin
Fruité
Épicé
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Mariage
Viande blanche, Légumes, Salades, Viande rouge

À propos de Paul Chavy Gevrey-Chambertin

Dans une famille, bien que tous partagent le même nom, chaque membre possède son propre caractère. Certains sont calmes et discrets, d'autres intenses et pleins d'énergie. En Bourgogne, il se passe quelque chose de très similaire : chaque cru est unique et reflète la personnalité de son terroir. Certains vins murmurent avec délicatesse, d'autres s'expriment haut et fort.

Si quelqu'un comprend cette famille de crus comme personne, c'est bien Paul Chavy. Fils du renommé viticulteur Jean-Louis Chavy, Paul est né entouré de fûts, de sols calcaires et de l'histoire de Meursault. Après la division du domaine familial en 2003, son père a pris les vignes de Puligny-Montrachet, et maintenant Paul reprend le flambeau avec un style propre, frais et créatif, mais toujours fidèle à la tradition.

Depuis 2020, il dirige sa propre initiative négoce, donnant vie à des vins qui combinent la précision bourguignonne avec une touche moderne : du Bourgogne Blanc aux grands Corton-Charlemagne et Saint-Aubin Premier Cru. Chaque vin est une sorte de portrait de son origine, et le Gevrey-Chambertin n'est pas l'exception.


Élaboré à 100% avec du pinot noir, le cépage rouge le plus emblématique de Bourgogne, les vignobles sont cultivés selon des méthodes traditionnelles, avec respect pour le sol et l'écosystème. En cave, la fermentation se fait dans des cuves en bois ouvertes, avec des levures naturelles et un contrôle doux de la température pour extraire les arômes et les tanins sans forcer le vin. La macération dure le temps nécessaire pour obtenir couleur, structure et élégance. Ensuite, le vin est élevé en fûts de chêne français, environ 20-30% neufs, pendant 14 à 18 mois, ce qui apporte complexité et subtilité sans masquer le fruit ni le caractère du terroir.

Le résultat est un Gevrey-Chambertin qui reflète toute la personnalité de la région. Un vin qui, comme dans une famille, partage le nom Bourgogne, mais chaque parcelle, chaque grappe et chaque fût apporte sa propre personnalité.

 

2023

Paul Chavy Gevrey-Chambertin 2023 se distingue par une intensité fruitée et une fraîcheur captivante, grâce à son millésime exceptionnel. Au nez, il dévoile un délicieux mélange de fruits rouges tels que fraises et cerises, accompagnés de subtiles notes florales et d'une touche épicée. En bouche, il se révèle avec des tanins fermes mais soyeux, offrant une texture agréablement satinée. L'acidité vibrante ajoute une touche rafraîchissante qui équilibre sa structure, laissant une finale élégante et persistante. Ce millésime en particulier est remarquable pour sa capacité d'évolution au fil des ans, conservant son caractère puissant et moderne sans perdre l'essence classique de Chambertin. Parfait pour ceux qui recherchent un vin alliant tradition et fraîcheur avec maîtrise.
2022

Paul Chavy Gevrey-Chambertin 2022 dévoile une profondeur éclatante de couleur rubis dans le verre, promettant une expérience captivante. En approchant le nez, des arômes suggestifs de cerises noires et de fraises mûres émergent, agrémentés de délicates nuances d'épices douces et de subtils accents de violette. En bouche, il surprend par sa texture fluide et élégante, offrant une sensation soyeuse qui caresse le palais, tandis que les mêmes fruits rouges se déploient en parfaite harmonie avec un soupçon de vanille apporté par son passage en fût. 2022 fut un millésime bénéficiant d'un climat favorable, permettant une maturation optimale des raisins, rehaussant chaque caractère de ce vin et le recommandant à ceux qui recherchent un rouge raffiné et équilibré.

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