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Decántalo
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Fino Capataz

Fino Capataz

Le fino issu de la pure expérience
Fino Capataz
75 cl.
92 Parker
93 Suckling
94 Peñín
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Détails
15.00%
Alcool 15.00%
Andalousie
Région d’origine Andalousie
D.O. Montilla-Moriles
Apellation D.O. Montilla-Moriles
Alvear
Cave Alvear
Spiritueux, Vin
Contient des sulfites
100% Pedro Ximénez
Cépages 100% Pedro Ximénez
75 cl.
Volume 75 cl.

Étiquette électronique

Rapport de dégustation Fino Capataz

(75 cl.). 12 años bajo velo en flor.

Fino Capataz arbore une couleur dorée attrayante, limpide et éclatante. Au nez, se détachent les souvenirs de voile de fleur et d'amande, avec une intensité aromatique remarquable accompagnée de légères nuances oxydatives et de subtiles notes épicées et salines. En bouche, il se révèle plein et savoureux, avec une agréable touche légèrement amère et des évocations de fruits secs. Sa finale est longue et élégante, avec une grande persistance qui se prolonge en rétro-olfaction.

Style Fino Capataz
Léger
Corsé
Sec
Doux
Peu complexe
Très complexe

À propos de Fino Capataz

Il y a un moment dans le silence de la cave où le temps s'arrête. Un homme marche entre les rangées de fûts de chêne, écoute le craquement du bois et, en approchant simplement la pipette du verre, sait exactement ce qui se passe à l'intérieur de chaque récipient. C'est le maître de chai, le gardien des clés, l'autorité suprême dont la connaissance ne vient pas des livres, mais d'une vie entière à respirer le parfum de la cave. Ce vin naît comme un hommage direct à cette figure indispensable, le leader silencieux qui guide avec respect et dévouement chaque étape de l'élevage.

Depuis Montilla, au cœur de la province de Córdoba, la bodega historique Alvear élabore ce vin sous l'appellation DO Montilla-Moriles. Les raisins proviennent de vignobles anciens plantés entre 1920 et 1980 dans la Sierra de Montilla, une zone de qualité supérieure où les ceps plongent leurs racines dans des sols d'albarizas, ces terres calcaires d'un blanc éclatant qui agissent comme des éponges naturelles retenant l'eau de pluie pour supporter le climat méditerranéen intérieur, marqué par des étés secs et une très forte insolation. Ici, la protagoniste absolue est la variété Pedro Ximénez, cultivée selon une philosophie traditionnelle et respectueuse, où la vendange manuelle assure que chaque grappe arrive intacte au pressoir.

Dans la cave, le processus technique est méticuleux. Après la vendange manuelle, le raisin est pressé avec soin et le moût fermente naturellement. Grâce à la richesse en sucres de la Pedro Ximénez sous le soleil cordouan, le vin atteint naturellement les 15 degrés d'alcool, ce qui permet de passer à la phase d'élevage biologique sans besoin de fortifier, c'est-à-dire sans ajouter d'alcool vinique. C'est alors que le vin entre dans le système traditionnel de criaderas et soleras, où il repose sous le voile de flor, une couche de levures vivantes qui isole le vin de l'oxygène et le transforme au cours de 12 ans. Enfin, après être passé entre les mains expertes qui décident du moment optimal de mise en bouteille, le vin est embouteillé en conservant toute son authenticité.

Fino Capataz est le résultat direct de la patience et du savoir-faire transmis de génération en génération. Ouvrir une bouteille, c'est rendre hommage à l'histoire vivante de l'une des caves les plus anciennes d'Espagne et se laisser emporter par le caractère d'une terre unique. Pourquoi attendre pour découvrir le secret le mieux gardé de Montilla ?

Fino Capataz arbore une couleur dorée attrayante, limpide et éclatante. Au nez, se détachent les souvenirs de voile de fleur et d'amande, avec une intensité aromatique remarquable accompagnée de légères nuances oxydatives et de subtiles notes épicées et salines. En bouche, il se révèle plein et savoureux, avec une agréable touche légèrement amère et des évocations de fruits secs. Sa finale est longue et élégante, avec une grande persistance qui se prolonge en rétro-olfaction.
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