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Decántalo
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Biologique
Bibi Graetz Testamatta Bianco

Bibi Graetz Testamatta Bianco

Onctuosité et minéralité méditerranéennes
Biologique
Bibi Graetz Testamatta Bianco
75 cl.
2020
94 Decántalo
96 Suckling
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Détails
13.50%
Alcool 13.50%
Toscane
Région d’origine Toscane
IGT Toscana
Apellation IGT Toscana
Bibi Graetz
Cave Bibi Graetz
Contient des sulfites
100% Inzolia
Cépages 100% Inzolia
10.0
Service 10.0
75 cl.
Volume 75 cl.

Rapport de dégustation Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Vin blanc Sur lies Biologique. 12 meses en barricas de roble.

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020 est un vin blanc crémeux, bien structuré et au caractère minéral. Le nez est principalement boisé, typique de son vieillissement, associé à la poire séchée, à la pomme et à des notes de silex. La bouche est corsée, légèrement mâchue, avec une acidité vive. Finale arrondie.

Style Bibi Graetz Testamatta Bianco
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Peu aromatique
Très aromatique
Mariage
Poisson blanc, Poisson gras, Poisson fumé, Fruits de mer

À propos de Bibi Graetz Testamatta Bianco

Bibi Graetz n'a peut-être pas de diplôme officiel en œnologie. Il se peut aussi que Bibi Graetz ne soit pas le viticulteur le plus théorique. Mais ce qui est indéniable, c'est la méthodologie et la perfection que Bibi Graetz met en œuvre dans chacun de ses vins. Graetz n'ose pas lancer un vin tant que tout n'est pas bien organisé.

C'est du moins ce qui s'est passé avec Bibi Graetz Testamatta Bianco. Ce vin, la version blanche de la Bibi Graetz Testamatta, qui connaît un grand succès, est le résultat d'années de recherche et de travail. De nombreuses recherches et expérimentations ont été menées sur l'inzolia, également connue sous le nom d'ansonica, la variété blanche typique de l'île de Giglio en Méditerranée (au large de la Toscane), où Graetz a passé son enfance. Ce moment, où Graetz se souvient des anciens fermiers de la région qui venaient dans les vignobles avec leurs ânes, peut être considéré comme le point de départ de tout ce processus qui a culminé en 2016, avec le premier millésime de Bibi Graetz Testamatta Bianco. Contrairement au rouge, où cinq parcelles sont assemblées, le Bibi Graetz Testamatta Bianco provient uniquement du Serrone, un seul vignoble situé dans la partie sud-est de l'île, sur des terrasses situées entre 60 et 150 mètres d'altitude. Le sol est très pauvre, granitique et les vignes ont plus de 100 ans. Aujourd'hui, Bibie Graetz, passionnée de vieilles vignes, possède l'une des plus grandes collections de vieilles vignes de Toscane.

Avec ce grand patrimoine, qui doit être entretenu avec le plus grand soin, il n'y a pas d'autre moyen de travailler que manuellement (y compris la récolte). Ces raisins sont transportés jusqu'à la cave, située dans la commune de Giglio Castello, où, dès leur arrivée, ils subiront deux premières étapes : la première, l'égrappage ; la seconde, le pressurage, très doux, avec de la glace sèche. Le Bibi Graetz Testamatta Bianco aura également une macération très douce et courte (moins d'une heure), mais c'est finalement le contact du moût avec les peaux qui influencera ultérieurement le goût du vin. Après le pressurage, où le liquide est séparé, le Bibi Graetz Testamatta Bianco est nettoyé par décantation dans une cuve en acier inoxydable, où il est laissé en décantation à basse température pendant environ 48 heures. Pendant ce temps, les particules en suspension tombent, laissant le liquide beaucoup plus propre et prêt pour la fermentation. Pour ce faire, le Bibi Graetz Testamatta Bianco est transvasé dans de nouveaux fûts de 225 litres pour y fermenter à une température de 20 °C.

Une fois vinifié, le Bibi Graetz Testamatta Bianco est élevé sur lies pendant près d'un an, sans fermentation malolactique, et mis en bouteille sans filtrage ni collage. 

2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020 est un vin blanc crémeux, bien structuré et au caractère minéral. Le nez est principalement boisé, typique de son vieillissement, associé à la poire séchée, à la pomme et à des notes de silex. La bouche est corsée, légèrement mâchue, avec une acidité vive. Finale arrondie.
2020
96 Suckling

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